烹饪|夏季吃豆角，教你几种豆角的做法，都是家常做法，各具风味( 三 )
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【豆角烧茄子】所需材料：豆角250克、茄子300克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉1\2汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 豆角最好选用四季豆 ， 将豆角择去两端 ， 将豆筋摘除 ， 用手掰3段后 ， 投洗干净 ， 豆角要将豆筋摘除 ， 否则既影响口感 ， 又不易消化 。
2.茄子去蒂 ， 洗净 ， 再切成5-6厘米左右长的条 ， 茄条不要切的太细 ， 茄条切的太细 ， 烧制时容易碎 ， 加入少许盐 ， 拌匀 ， 腌制10分钟 ， 茄条经过腌制后 ， 颜色也不会变黑 ， 不会吸收太多的油 ， 炸制时省油 ， 吃着不腻 。这是做茄子菜肴的小窍门 。吃茄子最好不要去皮 ， 带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。
3.葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切末 ， 淀粉放在碗中 ， 加入少半碗水 ， 再加入酱油和鸡精 ， 盐 ， 搅拌均匀 ， 调成勾芡用的汁 ， 盐要少放 ， 腌制时已经放盐了 。
4.锅加油烧热 ， 下入豆角炸制 ， 将豆角炸制表面起皱皮 ， 将豆角炸熟 ， 豆角色泽翠绿时是生的 ， 一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了 。捞出控油待用 ，
5.升高油温 ， 下入茄条炸制 ， 将茄条炸制茄边微红 ， 将茄条捞出控油待用 ， 炸茄子的油要热些 ， 油温低了 ， 茄子容易浸油 。
6.将炸茄子的油倒出 ， 留一点油 ， 下入葱花 ， 姜末炒香 ， 再下入炸好的茄子和豆角翻炒均匀 。
淋入调好的汁勾芡 ， 大火将芡汁加热至粘稠 ， 下入蒜末 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
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【肉末豆角打卤面】所需材料：四季豆250克、鲜面条200克、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙 ， 料酒1/2汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 豆角择去两端 ， 洗净 。将豆角斜刀切成小段 ， 切成丝也可以 。
2.将猪肉切成末 ， 葱切葱花 ， 大蒜切末 。
3.锅加油烧热 ， 下入葱花 ， 蒜片小火炒香 ， 再下入肉末翻炒 ， 将肉末翻炒至颜色变白 。
4.下入豆角翻炒 ， 将豆角翻炒至颜色变深 ， 淋入料酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 翻炒均匀 ， 豆角炒一下 ， 会更入味 ， 吃着口感软糯 。
5.淋入1碗水 ， 加入盐 ， 盐要比平时多放一点 ， 拌面时吃着也不会咸 ， 大火烧开 ， 转中小火煮10分钟 ， 将豆角煮熟 ， 豆角煮的不熟容易中毒 ， 淋入适量的水淀粉勾芡 ， 大火加热至汤汁变得粘稠 ， 关火 ， 这样豆角卤就做好了 ， 将卤盛出待用 。
6.锅加水烧开 ， 下入面条煮熟 ， 鲜面条很容易熟 ， 煮制时间不用过长 ， 将面条放在凉白开中投凉 ， 这一步不能省略 ， 面条煮好后投凉 ， 使面条口感更劲道 ， 吃着凉爽 ， 将面条捞出控水 ， 将面条放在大碗中 ， 加入做好的肉末豆角卤 ， 用筷子从下往上翻拌均匀 ， 这样这道面条菜肴就做好了 。
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【豆角焖面】所需材料：鲜面条半斤、四季豆1把、猪肉100克、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、大料2个、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 四季豆择去两端 ， 洗净 ， 面条选用鲜面条、切面或者手擀面 ， 不要用挂面 。
2.把四季豆用手折成寸段 ， 猪肉切成粗一些的丝 ， 猪肉用五花肉味道更好 。
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