老北京|北京人的集体记忆：义利面包和北冰洋汽水( 五 )
想想 ， 大小八件、蜜供、萨其马、自来红、自来白 ， 这些可是典型的老北京点心 ， 曾经是正明斋和祥聚公卖得红火的看家点心呀 ， 而如今已经几乎都囊括在稻香村这个南味店里 ， 南北两味 ， 一勺烩了 。 马连良爱吃的祥聚公的桂花板糕 ， 我未曾尝过 ， 但张学良爱吃的正明斋的杏仁干粮 ， 我有幸还是吃过的 。 可如今 ， 桂花板糕、杏仁干粮 ， 包括很多品种的美味点心 ， 我们都已经吃不到了 。
文章插图
枣花酥和山楂锅盔（稻香村） 。
不仅是桂花板糕、杏仁干粮我们吃不到了 ， 好多老北京的点心 ， 我们都已经吃不到了 。
当年佩兰斋和滋兰斋 ， 还有花市大街的庆福斋卖的水晶糕 ， 都很出名 ， 我们现在还能吃到吗？那是一种南味小点心 ， 当初有诗专门写它：“绍兴品味制来高 ， 江米桃仁软若膏 。 甘淡养脾疗胃弱 ， 进场宜买水晶糕 。 ”那可不是如今我们能吃到的如马蹄糕一样的东西 ， 掺上点儿琼脂 ， 只要凝结成略透明状就万事大吉的 。 我们现在连它的做法都不知道了 。
《京师偶记》一书记载：“各色环饼 ， 用牛羊酥为之 ， 不下二十余种 ， 凡做全料环饼 ， 价值三十余金 。 ”这种气派的环饼 ， 还能见到吗？我是连这二十余种环饼的名字都没有听过 。 3月开春时节 ， 老北京人要去妙峰山庙前迎“净心雨” ， 下山摘得榆树上刚刚生出的榆钱嫩芽 ， 回家做得榆钱饼 ， 不会做者 ， 则去点心铺买这种应季的时令点心 ， 如今在点心铺里还买得到它吗？
4月玫瑰和藤萝花开的时候 ， 京城很多点心铺都会卖鲜花玫瑰饼和鲜花藤萝饼 。 鲜花玫瑰饼 ， 稻香村一年四季都卖 ， 但味道却不比以前的正明斋和祥聚公的 ， 就是和现在东便门云腾饭店里从昆明空运来的云南鲜花玫瑰饼比 ， 鲜花的味道也实在是差得太多了 。
更不要说早好多年就已经没有了的藤萝饼了 。 这是最让人惋惜的事情了 。 邓云乡先生是藤萝饼的爱好者 ， 他曾经为之写过诗：“偶惹乡情忆饼家 ， 藤萝时节味堪夸 。 自怜食指防人笑 ， 羞解青囊拾落花 。 ”说的是老先生离开北京思念这一口 ， 很想拾取落在地上的藤萝花回家自己做藤萝饼呢 。
藤萝饼 ， 再也吃不到了 ， 的确难做 ， 如今的店家顾不上和它较劲 ， 像正明斋或祥聚公那样 ， 非要在藤萝花开的季节到京城各大寺庙去采集 ， 再如此麻烦地制作 。 光是做馅儿 ， 按照邓云乡先生的说法：“藤萝饼的馅子 ， 是以鲜藤萝花为主 ， 和以熬稀的好白糖、蜂蜜 ， 再加以果料松子仁、青丝、红丝等制成 。 因以藤萝花为主 ， 吃到嘴里 ， 全是藤萝花香味 ， 与一般的玫瑰、山楂、桂花等是迥然不同的 。 ”看看 ， 仅是这材料、这工序 ， 就够麻烦的了 。
推荐阅读
- haoenyiqi|盐水喷雾测试机
- 真理科技原创 知道为什么自己的Vlog不如别人的好吗？飞宇VLOG pocket2体验
- 为准早晚称体重不一样，以哪个为准呢？
- 炒疙瘩|夏天的下饭菜——老北京炒疙瘩丝
- 北京日报客户端|不必入户纸笔填报，全国人口普查有了申报新方式
- 北京青年报-北青网|易纲：进一步提高货币信贷政策执行的针对性和有效性
- 北京青年报-北青网|沈力遗体告别仪式在京举行
- 经济参考报|中国版证券集体诉讼制度落地实施 中小投资者将拥有便利低成本维权渠道
- 北京青年报-北青网|8月1日起外汇交易暂免12种货币交易手续费比三年前新增韩元和泰铢
- 北京日报客户端|北斗三号总师：不带问题出场、不带疑点上天