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烹饪|早餐“鸡蛋食谱”2秒炒蛋、不败溏心蛋、温泉蛋、蒸水蛋、水波蛋( 二 )


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火候也很重要 。 中大火、时间短一些 ， 还是慢火、时间短一些 ， 哪个较易掌握？
烹饪|早餐“鸡蛋食谱”2秒炒蛋、不败溏心蛋、温泉蛋、蒸水蛋、水波蛋
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做出滑溜的蒸蛋白其实不难 。
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这是微波炉做出的蒸水蛋 ， 神奇吗？
荷包蛋：
荷包蛋和太阳蛋常被混淆 ， 主要分别是煎一边是太阳蛋Sunny-side up egg ， 煎两边是荷包蛋Over easy egg ， 测试油烫法、蒸焗法和反蛋法3种方法 ， 看哪种最容易 。
烹饪|早餐“鸡蛋食谱”2秒炒蛋、不败溏心蛋、温泉蛋、蒸水蛋、水波蛋
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煎荷包蛋也有不同方法 ， 实测了油烫法、蒸焗法和反蛋法三种比试成功度 。
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1. 待油微滚 。
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2. 下鸡蛋 ， 以中大火煎香一面 。
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3. 待周边微脆 ， 以锅铲或匙羹把热油淋在蛋黄上 。
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4. 让热油把蛋黄上的蛋白烫熟 ， 至蛋黄被蛋白完全覆盖即成 。
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水波蛋（Poached Egg）：
又称水煮荷包蛋或半熟蛋 ， 一般先把水煲滚后加白醋 ， 再搅拌成漩涡 ， 放入鸡蛋便能成型 ， 我们实试了6种方法 ， 看哪个最易掌握最易成功？


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