瓢饮小厨|给家人做的第19个生日蛋糕，开工没有回头箭，自从学会，再没买过( 二 )
6、蛋清打到细腻的小气泡时 ， 再加入三分之一白糖 ， 继续打发 。
7、当蛋清打发到有清晰纹路 ， 并稍有阻力感时 ， 将最后三分之一白糖加入到里面 ， 继续打发 。
8、蛋白打发到提起打蛋头 ， 蛋白霜成直立小尖角的状态就可以了 。 直观的判断 ， 我们可以把打蛋盆倒过来 ， 蛋白完全不流动就可以了 。
9、取三分之一蛋白霜 ， 放入面糊中 ， 搅拌混匀 。 除画圈搅拌的方式 ， 任何其它的方式都可以 。
10、搅拌好的面糊再倒回到蛋白霜中 ， 以从下到上翻拌的方法混匀 ， 混合过程动作要轻柔 。
11、搅拌好的蛋糕糊要看不到蛋白霜的小块才可以 ， 一定要混合均匀 。
12、将蛋糕糊对准蛋糕模具的中心位置倒下 ， 这样可以消除蛋糕糊中的大气泡 ， 使蛋糕烤出来 ， 里面的蛋糕组织气泡均匀 。 倒入完毕 ， 可以在桌子上再震上几下 。
13、烤箱提前5分钟预热好 ， 蛋糕送入烤箱中层 ， 上下火140度烤40-45分钟 。 火力快的烤箱烤40分钟 ， 火力慢密封不是很严的普通烤箱烤45分钟 。
14、烤熟透的蛋糕 ， 拍起来是焖焖的砰砰响声 ， 手掌有很强的回弹感觉 。 没有熟透的蛋糕 ， 拍起来是沙沙的响声 ， 并随着拍的力度有轻微的下塌 。 如果不熟 ， 再延长时间烤制即可 ， 直至烤熟 。
15、烤熟透的蛋糕出炉 ， 立即倒扣到烤架上 ， 彻底晾凉后脱模使用 。
生日蛋糕制作第二步：装饰生日蛋糕
1、淡奶油中加入细砂糖 ， 开始打发 。 夏天天气炎热 ， 打发淡奶油我们需要把打奶油的盆与打蛋头放入冰箱中冷藏几个小时再使用 。
2、淡奶油打发到能完全挂到打蛋头上 ， 不流动的状态 ， 象蛋白霜一样 ， 倒扣不流动 。 整个打发过程 ， 以中低速打发 ， 避免打发过度 。 打发好的奶油放回冰箱冷藏一会儿再使用 。
3、冷藏奶油期间 ， 准备水果 ， 这次我用的是芒果、红心火龙果和蓝莓 。
4、戚风蛋糕脱膜 ， 将上面鼓起的盖子削平 ， 并将糕体从中间横向切成两片 ， 用于做夹层 。
5、取下上面一层蛋糕 ， 抹一层奶油 ， 加一层水果 。
6、再将另一片蛋糕放到上面 ， 用双手将中间的夹层水果和奶油压平整 。
7、将蛋糕表面与边缘抹上厚厚的奶油 ， 抹不太平也无所谓 。
8、水果按照自己喜欢的图案摆放到蛋糕表面 ， 如果有彩色糖珠 ， 可以做以点缀 。 一个漂亮的生日蛋糕就成了 。
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