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生活|高温天，家里饭菜放多久会变质？

夏天是家庭食物中毒的高发期，几个细节没注意到，就真的很容易中招，甚至可能会导致严重后果 。
今天就重点聊聊夏天高温的情况下，食物怎么吃、怎么储存才安全 。
食物储存过程中，有害物质逐渐生成，阳光、氧气、微生物都是食物变质的推手 。
营养物质会逐渐流失，一些有害物质会逐渐生成，致病菌还会借机大量繁殖，甚至产生极强的毒素 。
?蔬菜
蔬菜是健康的食物，但储存不当的蔬菜却可能成为亚硝酸盐的重要来源 。
蔬菜中含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中由于细菌活动会逐渐转变成有毒的亚硝酸盐 。
时间和温度都会使得亚硝酸盐含量增加，买回来的蔬菜(尤其是绿叶菜)如果没有及时冷藏，常温放置，随着时间的推移，亚硝酸盐含量会明显上升 。
适合现吃现买，存放时间不要超过2天 。
?高蛋白食物
这类食物营养丰富，是微生物的天堂，会滋生繁殖很多致病菌 。除此之外，它们本身也在逐渐腐败 。
在氧气的作用下，脂肪酸开始酸败并产生促进衰老的自由基 。
在微生物的作用下，蛋白质逐渐分解，生成胺类物质及氨气，产生腥臭气和刺鼻的味道 。胺类物质还会与食物中的亚硝酸盐结合，形成致癌作用更强的亚硝胺 。
及时冷藏、冷冻，不要常温放置 。
?主食
粮谷类非常容易受潮霉变，像是玉米、大米、花生尤其容易招惹黄曲霉菌，它们所生成的黄曲霉毒素还非常耐高温，是非常危险的致癌物 。
家中的馒头、面包、米饭，比较潮湿，也非常容易滋生霉菌，比如我不小心啃了几口才发现的法棍 。
干粮要防潮，熟食要冷冻 。
变质食物中有很多致病菌
大自然当中有各种各样的菌与我们共生在一起，它们在空气里、食物表面甚至食物当中 。
绝大多数细菌等微生物并不致病，还能反向帮助我们强健免疫功能 。但有些致病菌就比较讨厌了，遇到合适的温度、营养丰富的环境就会大量滋生，还会生成有毒害的物质，威胁我们的健康 。
致病菌有很多种，也不仅仅只感染一类食物，而是很多变质的食物中都会出现 。
这样做，减少食物中毒！
致病菌虽然总搞破坏，但可防可控 。
只要我们注重一些基本原则，就可以在很大程度上减少发生食物中毒的可能 。
总原则：
合理安排收纳方式，让器皿、物品保持干燥、干净，这样可以尽量减少细菌滋生的可能 。
从采买开始，就尽量做好计划，不要产生太多的冗余 。那样既不环保、也不安全、还不健康 。
采购回来的食物，要马上冷藏、冷冻，不要丢在地上半天才想起来处理 。
?剩饭菜及时处理
需要提前预留的食物，在动筷子之前就要分装打包，及时冷藏或冷冻 。口水当中也有细菌，吃完再打包的食物，储存时间会缩短 。
案例分享：
小A头天晚上跟朋友聚餐后，剩余的一些食物就直接收拾下打包回来了 。
早上起来后发现昨晚忘记放冰箱，微波炉加热了一下也没什么怪味道，就都给吃掉了 。结果不到中午就腹痛难忍，腹泻不止 。
可能就是食物加热不够充分，细菌超标而诱发急性肠胃炎 。
?泡发食物最好放冰箱
在夏季，泡发杂粮杂豆、腐竹、木耳等食物，最好放进冰箱里泡 。
泡发之前先把食材、器皿洗干净，也能够尽量减少微生物滋生，减少有害物生成 。
案例分享：
一名34岁女子吃了泡发超过24小时的木耳，导致急性肝功能衰竭，最终不幸身亡 。
疾控中心工作人员调查发现，女子前一天将木耳泡发煮食了一部分，剩余的继续浸泡到第二天食用，导致米酵菌酸中毒 。
?凉拌菜尽量不要剩
凉拌菜所用到的食材一定要清洗干净，添加醋、大蒜等调味品也可以帮助抑制细菌滋生，提升安全度 。
凉拌菜尽量不要剩，及时冷藏也最多只留到下一顿，但不要隔夜再吃，尤其是加了肉类、豆制品的凉拌菜，更是要格外小心 。


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