熟食卤菜美食传播交流|甜皮鸭配方技术与详细制作方法( 二 )
3、再熬糖浆时可以酌情添加少许纯蜂蜜增加风味 。
4、炒糖色时糖与水的比例为1:1 ， 也可以不用糖色改用生抽 。
上色不要太浓 ， 因为卤制后要经过油炸步骤 ， 油炸后的色泽应该黄亮 ， 如果上色过重会导致油炸后的颜色太红或者发黑 。
【熟食卤菜美食传播交流|甜皮鸭配方技术与详细制作方法】成品甜皮鸭为棕红色 ， 可以刷糖浆后撒点白芝麻作为点缀 。
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