蒸茄子|蒸茄子时，万万不可直接蒸，多加一步，茄子雪白不黑，鲜嫩有食欲
【蒸茄子|蒸茄子时，万万不可直接蒸，多加一步，茄子雪白不黑，鲜嫩有食欲】
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茄子是我们生活中常见的一种蔬菜 ， 夏天到了 ， 正是茄子大量上市的季节 ， 现在的价格也比较便宜 ， 2块钱就能买上一个 。茄子按照形状可以分为长茄子和圆茄子 ， 按照颜色又可以分为紫茄子和绿茄子 。 其中紫茄子更加普遍一些 。 现在的茄子又鲜又嫩 ， 每次去超市的时候我都会带上2-3个 ， 很快就能消灭完 ， 是夏季不可错过的一种蔬菜 。
大家都知道 ， 蔬菜的颜色越深 ， 其中所含的营养成分也就更多一些 ， 紫色在各种蔬菜中属于比较深的 ， 所以紫茄子有着很高的食用价值 。 尤其是茄子皮 ， 其中含有丰富的维生素E和花青素 ， 有助于延缓衰老 ， 提高免疫力 ， 所以我们在吃茄子的时候最好连皮一起吃 ， 因为我们去皮的时候 ， 连同营养也一起去掉了 ， 今后再吃茄子的时候别再去皮啦 。
在我们平时的生活中 ， 茄子的吃法还真不少 ， 比较经典的有红烧茄子 ， 糖醋茄子 ， 烧烤中常见的蒜蓉烤茄子 ， 夏天很多人都喜欢吃的凉拌蒜泥茄子等等 ， 无论何种做法 ， 都是各具风味 ， 深受大众的喜爱 。 今天我们要说的是蒸茄子 ， 蒸茄子是制作茄子的一个步骤 ， 蒸熟后可以直接凉拌 ， 也可以进一步做成其它的菜肴 。 很多人将茄子蒸熟后会发现茄子颜色发暗发黑 ， 非常影响食欲 。 其实蒸茄子需要一点小技巧 ， 蒸茄子时 ， 万万不要着急上锅蒸 ， 多加一步 ， 茄子雪白不黑 ， 鲜嫩又有食欲 。 今天我做的是咸蛋黄烧茄子 ， 也用到了蒸茄子这一步 ， 下边就来看看详细做法吧~---咸蛋黄茄子---【食材】茄子1个 ， 咸蛋黄4个 ， 葱花适量 ， 番茄酱1勺 ， 食盐少许
【具体做法】
第一步、茄子的处理准备一个新鲜的茄子 ， 我用的是圆茄子 ， 清洗干净后 ， 放到案板上切成厚片 ， 厚度大约2厘米左右 ， 然后进一步改刀切成条 。 下面进行关键的一步 ， 准备一碗清水 ， 将切好的茄子条放入水中 ， 加入2勺白醋 ， 将茄子条浸泡1分钟即可 。 切开的茄子遇空气后容易氧化变黑 ， 而白醋是个神奇的东西 ， 经过加入白醋的清水浸泡过后 ， 无论下边你是蒸 ， 是炒茄子都不会变黑 。
第二步、蒸茄子和咸蛋黄蒸锅中加入适量的清水 ， 将茄子条摆放到蒸锅中 ， 茄子之间保留一些空隙 ， 方便蒸汽透上来 ， 更容易蒸熟 。 同时将咸蛋黄放入碗中 ， 与茄子一起蒸熟 。 盖上锅盖 ， 大火蒸5-8分钟即可 。
茄子蒸熟后 ， 我们可以看到茄子皮有一些褪色了 ， 这是因为其中的花青素遇热分解了 。 而茄子肉还是像蒸之前一样雪白 。
第三步、咸蛋黄压碎将咸蛋黄晾凉后 ， 放到案板上 ， 用刀背按压一下 ， 然后进一步切碎 ， 装碗备用 。
同时将茄子条放到案板上 ， 进一步切成小块 ， 方便入味 。
第四步、制作咸蛋黄茄子起锅烧油 ， 油热后 ， 倒入咸蛋黄碎 ， 用铲子翻炒一下 ， 直到过程的咸蛋黄开始冒泡泡 ， 下入葱花 ， 葱花可以去除腥味 ， 同时可以增香 。
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