烹饪|它被称为长寿菜，可惜无数人不认识它，农村用它来喂猪还嫌猪不长
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今天推荐的这个菜叫做芥菜 ， 很多朋友不认识它 ， 它味道微微发苦 ， 是夏天清热解毒、消肿的好食材 ， 还有着预防便秘的功效 ， 盖菜富含丰富的胡萝卜素和维生素C ， 是非常好的食材 。 叶子小的时候 ， 家里每年都种很多这个菜 ， 主要用途有两种 ， 第一、喂猪；第二、做咸菜 。 由于这个菜很刮油 ， 当时油水很少的年代 ， 我们是很少炒着吃的 ， 喂猪还嫌给猪刮油了 ， 哈哈 ， 但把这个用来做咸菜就特别招人喜欢了 ， 我妈妈把这个菜晾晒后经过很多道工序做成盐菜 ， 用来蒸肉非常好吃 ， 我们常见的雪里蕻和酸菜鱼中的酸菜就是用这个做的 。
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芥菜还有一个典故 ， 传说古时有一农夫 ， 由于家穷 ， 大年三十没什么好吃的 ， 跑到菜园子拔了芥菜回家 ， 想着把芥菜的梗当作猪蹄 ， 叶当作鱼片来吃 ， 结果不小心摔一跤 ， 把用小石头垒的篱笆推倒了 ， 顿时出现一个菜缸 ， 打开盖子 ， 里面全是金砖 ， 这盖菜彻底改变了他的命运 ， 后来就有了年夜饭第一口要吃盖菜的习俗 ， 而且还有的地方把芥菜作为大年夜祭祀不可缺少的供品 。 这么具有历史渊源而且又极具养生价值的菜 ， 很多人都不认识 ， 加上味道微微发苦 ， 有的人接受不了其口感 ， 可叶子觉得这种蔬菜的苦吃着很舒服 ， 第一口觉得有点怪 ， 多吃几口就爱上了......
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原材料：
【主料】：芥菜500克
【配料】：红椒一个
【调料】：生姜一块、大蒜五瓣、盐适量、油适量、生抽少许
制作步骤：
准备好原材料 。
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红椒切成菱形块、生姜、大蒜切成丝 。
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芥菜的梗不易熟 ， 也不易入味 ， 如图这样切 ， 切成段后一端切成小条 ， 保持整体的完整性 ， 就既容易入味也容易熟了 。
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梗和叶分开切好 。
【烹饪|它被称为长寿菜，可惜无数人不认识它，农村用它来喂猪还嫌猪不长】
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锅里加适量油烧到六成热 ， 放入姜蒜丝、红椒翻炒 ， 加入适量盐炒一下 ， 因为红椒有点辣 ， 先加点盐炒出来的辣椒就不辣了 。
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加入芥菜梗翻炒至九成熟 。
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加入芥菜叶翻炒至变色 ， 然后加入适量盐翻匀 ， 加少许生抽到锅铲里 ， 沿着锅边淋入 ， 翻匀出锅 。
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成品图 。
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小贴士：
芥菜的梗一定要先炒 。 炒蔬菜最好用铁锅 ， 大火炒 ， 锅最好大一些 ， 易于翻炒 。#芥菜#红椒#盖菜收藏
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