火锅|身为餐饮第一品类，火锅市场又释放出了哪些机会？

在餐饮业的微利时代，火锅依然保持着较高的利润率与投资回报比，这是火锅行业规模持续扩大的关键因素。
长江后浪推前浪，火锅行业进入了新人辈出、“风口”不断的高速迭代期。近几年的火锅领域频现“热门”投资项目，吸引了不少目光，同时，也让一些投资创业者“不慎入坑” 。

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▲图源：天猫自嗨锅旗舰店
1、小火锅
近两年，各类小火锅做得风生水起。从早几年的旋转小火锅到当下的串串香小火锅，小火锅的风似乎一直都没有停过。
创业门槛低，人均消费低决定了小火锅强大的创业吸引力与庞大的潜在消费人群。特别是在下沉市场，人均二三十元，甚至十几元的小火锅拥有着庞大的市场空间。
但是，正如市场热度从旋转小火锅转到串串香小火锅身上一样，小火锅领域也在不断的迭代。当下傲然挺立于小火锅市场的要么是不断进行升级的品牌或门店，要么紧跟潮流而来的新人。
以代表品牌呷浦呷浦为例，在历经几轮小火锅风口的过程中，呷浦呷浦均稳居火锅行业前10榜单之一，关键原因就是因为它在与时俱进，在门店装修、菜单、服务等方面都在不断进行升级。
2、一人食
小火锅的风靡与孤独经济的崛起也有着莫大的关系。
当年，海底捞因为“陪吃小熊”服务而引起争议。事实上，更多年轻人更希望得到的是不被打扰、独自安静吃完一顿饭的体验。而吧台式的小火锅就恰好缓解了“一个人吃火锅”的尴尬。
受孤独经济驱动的“一人食”火锅还有自嗨锅。火锅领域的海底捞、小龙坎、大龙燚，零食副食领域的良品铺子、统一、莫小仙等相继入局，开创了自热小火锅的黄金时代。

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一人食、懒人经济、便捷速食，这些发光标签让自热小火锅拥有了自带流量的网红体质。就目前的发展态势来看，自热小火锅的市场还将进一步被挖掘，也将迎来更多新人入场。
3、网红细分品类
2016年前后，潮汕牛肉火锅猝不及防地火了！这个原本盯着潮汕本地市场的火锅细分品类一下子走向了全国，从一线城市到十八线小城，潮汕牛肉火锅在全国遍地开花。
与潮汕牛肉火锅的发展路径颇为相似的还是羊蝎子火锅、猪肚鸡火锅等，这些原本有着明显地域特征的火锅细分品类，一下子以“网红”的形象裂变至全国。
原本要徐徐图之的市场被猛然激活，后果很严重。从2018年开始，大量潮汕牛肉火锅门店接连倒闭，很多地方的羊蝎子与猪肚鸡火锅沦为“一次性消费” 。
这些从原有传统派系中延伸而来的网红细分品类，投资的风险其实并不取决于品类，而是取决于投资者对市场的洞察。在对品类了解不够透彻的前提下，照猫画虎式的跟风投资，才是失败的根本原因。
4、外卖
今年，突如其来的疫情将火锅外卖推向了新高度。
以往，海底捞的外卖在一众火锅品牌中一家独大；在疫情的倒逼下，小龙坎、巴奴开始陆续推出火锅产品，连重庆火锅协会在疫情期间也鼓励火锅门店研发外卖产品。

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其实，在疫情之前，火锅外卖也曾风靡一时。公认的火锅外卖元年是在2015年，淘汰郎就是在这一年入局，早两年成立的卧底火锅与董火锅也在这一年迎来发展的转折点。
火锅外卖的崛起有一个非常重要的背景，就是美团平台在2015年实施了疯狂、高额的补贴， 2015年被美团CEO王兴称为“美团的决战年” 。很多火锅外卖品牌便是抓住了这样的红利。
然而，仅仅火爆了1年，有数据显示， 2016年，有90%的火锅外卖倒闭了。
火锅外卖有一定的市场空间，但可能并没有想象中的大。即便在疫情时期，巴奴火锅在开通外卖时还特别表示疫情结束将关掉外卖。作为一个极其讲究场景体验，外卖吃起来又“不那么便捷”的细分品类，很多火锅品牌还处在对外卖运营的“试探期” ，整个火锅外卖板块事实上也还处在探索期。
5、火锅食材连锁
日前，一站式火锅烧烤食材超市“锅圈食汇”获得了5000万美元B轮融资；同类型的懒熊火锅也在近日完成了千万级别的融资。
火锅食材超市，是近几年崛起的一个新细分品类，主要面对的是堂食之外的家庭火锅场景。各类火锅的食材、调料、底料、酒水等在此一应俱全，同时，大多这类超市还售卖烧烤食材与用具。
火锅食材超市，也一度被认为火锅行业的新蓝海。但在资本的助推下，这片蓝海也将迅速变红。

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火锅|身为餐饮第一品类，火锅市场又释放出了哪些机会？｜餐见( 二 )

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