火锅|身为餐饮第一品类，火锅市场又释放出了哪些机会？｜餐见( 三 )
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巨头引领的火锅江湖 ， 不只聚焦火锅
小火锅、外卖、潮汕牛肉火锅等网红品类……几乎每一个热门投资项目 ， 都经历了从爆火到平静的局面 。 未来 ， 还将有新的热门板块进入火锅行业 ， 在爆火的过程中 ， 一定会有炮灰产生 ， 但最终都会趋于理性与平稳 。
新投资引领还在不断吸引着新人入局 ， 同时 ， 由大佬们坐镇的巅峰之战也如火如荼 。
1、“生态”竞争
作为火锅行业名副其实的霸主 ， 海底捞的多元火锅生态早已形成 。 供应链、新零售 ， 都被海底捞纳入到商业生态中 。
除了海底捞 ， 小龙坎、大龙燚等火锅企业 ， 也在通过新零售板块打造企业的多元生态 ， 以提升企业的盈利能力与抗风险能力 。
2、抢地盘之战
“高维打低维” ， 近两年的海底捞瞄准了下沉市场 ， 对三四线城市的全面布局 ， 让在一二线城市渐渐饱和的海底捞找到了新的发展空间 。 
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与起步于一线城市 ， 做市场下沉的各大品牌有所不同 ， 曾经聚焦于二三线城市的巴奴正在反其道而行 ， 反攻一线城市 。
无论下沉市场 ， 还是反攻一线 ， 均表现出火锅品牌的圈地决心 。 品牌加速圈地 ， 也将驱动着火锅行业的整体品牌化 。
3、供应暗战
火锅行业的战争还从前厅打进了后厨 。
从关于一块鸭血的激烈辩论到毛肚的新鲜程度 ， 火锅品牌关于供应链的暗战正在升级 。 降本增效 ， 是企业进行供应链之争的主要目标 ， 同时 ， 对于供应链的重视 ， 也预示着 ， 火锅行业正在从口味当先的时代走向真正的品质化时代 。 
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火锅行业一片红海 ， 但餐饮的红海中从来不缺少机会 。
上游的供应链 ， 下游的新零售与火锅食材连锁 ， 还有相当的空间待开发 。 即便是中游的火锅门店 ， 也永远欢迎懂市场、会创新的新人入场 。
在火锅这个“古老”江湖中 ， 纷争是不变的主题！纷争中 ， 行业会自动传承下优良的基因与传统 ， 同时 ， 也会海纳新元素的到来！
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来源：火锅高参 | 作者：大筝
编辑：寒斌 | 统筹：大筝
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