烹饪|金灿灿的鸡翅菜肴，制作超简单，外酥里嫩口口浓香，好吃停不下来
【烹饪|金灿灿的鸡翅菜肴，制作超简单，外酥里嫩口口浓香，好吃停不下来】
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咸蛋黄是一种极具魔力的食材 ， 它既是佐粥下饭的开胃菜 ， 也是各种美食制作的关键食材 ， 有它的加入 ， 做出来的美食艳色生香 ， 款款爆红 ， 深受人们的青睐 。 它可以做面包、做蛋糕、做面条、做青团 ， 还可以和各种蔬菜搭配 ， 金沙鸡翅、咸蛋黄豆腐、咸蛋黄焗南瓜都是特色名菜 ， 在餐厅都是点击率极高的明星菜肴 。 众多的咸蛋黄美食中 ， 金沙鸡翅可以算得上一道经典 ， 制作简单 ， 即使是厨房小白 ， 一学就会容易上手 。 成菜色泽金黄勾人食欲 ， 一口咬下去 ， 外酥里嫩 ， 回味无穷 。 真是欲罢不能啊！
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鸡翅到底要不要焯水？
我相信这是很多人关心的问题 。 鸡翅中含有血水这是一定的 ， 如果处理不彻底 ， 无论是煎还是炸 ， 你都会看到血水渗出来 ， 无论是口感还是卖相都受影响 。 鸡翅要不要焯水取决于你的烹饪方式 ， 如果你需要对鸡翅进行腌制入味的处理 ， 那不能焯水 ， 焯过水的鸡翅腌制不易入味 ， 那你处理血水的方式是清水浸泡 ， 期间要多挤压按摩 ， 加快血水排出 ， 而且需要换几次水 。 如果你是红烧鸡翅、炖鸡翅 ， 那可以对鸡翅进行焯水处理 ， 方法如下：鸡翅冷水入锅 ， 水中加入小葱、姜片和料酒 ， 水开后煮2分钟捞出温水洗去浮沫沥干水分 ， 然后进行后面的步骤 。
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今日菜谱-金沙鸡翅
【食材清单】
【主料】鸡翅11个
【辅料】鸡蛋2枚 ， 大葱1段 ， 姜1块 ， 咸蛋黄风味调料50克 ， 面包糠80克
【调料】料酒2汤匙 ， 生抽1汤匙 ， 盐2克 ， 油适量
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——开始制作——
①鸡翅的背面各划两刀 。 鸡翅中是有血水的 ， 我们对鸡翅背面开刀 ， 实际上是一举两得的事情 ， 一来可以泡出鸡翅中的血水 ， 二来可以保证正面完整不破坏卖相 。
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②清水浸泡30分钟 ， 中间多次按摩加快血水晰出 ， 换两次水 。
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③沥干水分 。
●注意：一定要确保鸡翅沥干水分 ， 水分太多稀释了蛋液 ， 粘面包糠的效果就会变差 ， 导致面包糠脱落 。 你也可以选择用厨房纸吸干水分 。
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④腌制鸡翅：大葱段、姜片、料酒2汤匙、生抽1汤匙 ， 抓均匀静置2小时 ， 时间越久越入味 。
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⑤鸡蛋打散 ， 将鸡翅扔进蛋液里粘满蛋液 ， 然后再扔进面包糠的碗中打滚 ， 并用手按压按压 ， 令面包糠粘得更结实 。
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⑥鸡翅全部粘满面包糠摆放在盘子里待用 。
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