张晓敏说美食|麻婆豆腐美味营养又健康，川菜中的经典，豆腐中的佳品
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在我们巍巍中国中最不缺的就是美食佳肴了 ， 因为地域不同所以导致我们许多地区的饮食文化方面产生了众多截然不同的口味以及特色菜肴 ， 并且随着各地不断创新以及改良 ， 最后我们形成了中国最经典的八大菜系 ， 而且这八大菜系中川菜是最受大家喜爱的 ， 这种菜系烹饪而出的菜肴口感独特而且被众多人成为八大菜系之首 ， 因为在川菜中有着许多远近闻名的菜肴存在 ， 比如大家都熟知的辣子鸡、火锅、重庆小面等等都是属于川菜 ， 而川菜中的麻婆豆腐更是非常全美的诠释了川菜中麻辣鲜香的特点 ， 又香又辣的口感令人食欲大振 。
【张晓敏说美食|麻婆豆腐美味营养又健康，川菜中的经典，豆腐中的佳品】而且随着现在信息发达 ， 麻婆豆腐可谓是传遍全国 ， 就连国外都有效仿这一道菜肴 ， 并且做法上都会呈现出不同的手法 ， 今天我将与大家分享一道自制的麻婆豆腐 ， 这道菜肴在没有食欲的夏天更是绝配 ， 没有胃口吃的时候来上一道麻婆豆腐可多吃上一碗大米饭 ， 如果喜欢的可别错过哦 。
首先我们需要把将猪肉给它处理干净 ， 清洗干净的五花肉需要将其去除掉 ， 将其剁成肉沫 ， 如果家中有搅拌机也可以 ， 这样比较省时省力 ， 随后将肉沫放置到碗里面顺便加入些许淀粉、料酒以及食油一起拌匀开来放置一旁备用 ， 随后将嫩豆腐给它切成块 ， 还有蒜头生姜切成末 ， 干辣椒切成段 ， 还有葱切成葱花、花椒用温水浸泡干净 。
随后锅中倒入食油 ， 油热就将干辣椒、花椒以及将蒜沫以及一般的葱花一起倒锅里面煸炒 ， 煸炒到香味出来以后就将猪肉末倒进去转为大火爆炒 ， 炒的时候需要用锅勺将肉沫都给挑开 ， 直到肉沫都变色以后放入豆瓣酱、麻椒黄豆酱、蚝油、料酒以及花椒粉一起翻炒至肉沫裹上颜色 ， 顺便倒入一碗凉水 ， 而且豆腐也需要倒进去开启大火将汤汁煮沸 ， 煮到汤汁剩余一半的时候就可以放入些许盐、淀粉水一起搅拌至汤汁浓稠 ， 就可以出锅食用了 。
这样麻婆豆腐就烹饪完毕了 ， 在做这道佳肴的时候大家要注意嫩豆腐比较水容易碎掉 ， 所以切得时候要小心一些 ， 并且将豆腐放入锅中以后不要用锅铲去搅拌它 ， 容易搅碎只需要轻轻翻炒即可 ， 所以喜欢这道麻婆豆腐的朋友可以学学这种烹饪手法 ， 做出来一点不比外面差！
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