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羊城晚报|寻味酸甜苦辣 细品百味人生

：原题为_羊城晚报|寻味酸甜苦辣 细品百味人生。
羊城晚报采访人员 龚卫锋 实习生 余淑媛
桂味荔枝、林旁粽、黄油蟹……随着纪录片《寻味东莞》正式收官 ， 美食如今成为东莞这座现代城市除“世界工厂”之外的一张新名片 。 通过这部由中共东莞市委宣传部、稻来传媒联合出品的城市美食纪录片 ， 全国观众感受到东莞鲜为人知的风土人情 ， 也了解到城市文明与农耕传统融合的岭南风貌 。
为何选择东莞拍摄这样一部纪录片？美食纪录片如何拍出新意？如何打造美食IP的产业链？美食纪录片为何青睐广东？……带着这些问题 ， 羊城晚报独家专访了《寻味东莞》制片人李洁 。
《寻味东莞》:“通过食物展示东莞鲜为人知的一面”
2017年2月 ， 李洁和团队第一次到东莞调研 ， 了解基础信息后敲定了这个项目 。 他们想到可以延续《寻味顺德》的概念 ， 把“寻味”系列做下去 ， 于是便有了《寻味东莞》 。
羊城晚报：《寻味东莞》和《寻味顺德》是不是一个系列？
李洁：我们团队可能会把“寻味”系列做下去 。 不过做《寻味顺德》时 ， 我们并没有想做成系列 。 做《寻味东莞》的契机 ， 是接到东莞市委宣传部的邀请 ， 为东莞拍摄一部美食纪录片 。 在此之前 ， 我们对东莞的人文生活、风味美食太不了解 。 而且在这个节目之前 ， 没有人系统地去介绍东莞本地的特色美食 。
羊城晚报：接到邀请后 ， 你们才想到把“寻味”的概念嫁接过来？
李洁：我们团队在做任何纪录片前 ， 都会有一个大量社会调查、文献调查的过程 ， 邀请社会学、人类学专家论证方案 ， 推断纪录片的传播力以及专业品质 。 从接受邀请到决定做项目 ， 有4个月时间 。 开拍是在2018年的春天 ， 制作完成是2019年的年底 ， 拍摄跨越了四季 。
羊城晚报：《寻味东莞》为什么只有三集？
李洁：我们在制作之前 ， 会考虑用模块、逻辑来梳理内容 。 根据调研 ， 我们认为“天时”“地利”“人和”三个方面能够代表东莞 ， 就去寻找相应主题 ， 确定三集的体量比较合适 。
羊城晚报：制作这档纪录片“难”在哪里？
【羊城晚报|寻味酸甜苦辣 细品百味人生】李洁：在做这档纪录片前 ， 我们对东莞的了解不够 ， 需要重新去发现 ， 找到让观众耳目一新的传播力 。 我们与当地市、区、镇、街的宣传工作人员联系 ， 了解当地的基础情况 ， 寻找人与食物的必然联系 。 为了拍摄一种食物 ， 要寻找一个拍摄人物 ， 导演和调研员会走访十几家人物 ， 最后选出最合适的 。 我们要从人物身上看到他们对食物倾注的心力 ， 他们有劳作、有家庭、有社会关系 ， 同时要是一个活跃、立体的人 。
羊城晚报：这部美食纪录片折射出的人文价值是什么？
李洁：不管是《寻味东莞》、前段时间播完的《风味人间》 ， 还是更早的《寻味顺德》 ， 我们都会看到人物的身影 ， 感受到他们的酸甜苦辣、人生经历、生活变化 。 做这类美食纪录片 ， 想表达的是通过食物来看我们生活的世界的变化 ， 这个世界是由人组成的 ， “人”是表达的核心 。
羊城晚报：关于人和食物的关系 ， 做完这档节目后 ， 有答案吗？
李洁：东莞是一个难得的城市样本 ， 它在高速发展的经济时代之外 ， 保留了农耕时代岭南地区的传统样貌、风俗关系 。 通过做《寻味东莞》 ， 更加坚定了我们做“寻味”系列的初衷 ， 因为我们通过食物看到了东莞鲜为人知的另一面：客家人在丘陵的生活、广府人在水乡地带的生活、疍家人在虎门海边的生活……可能连很多珠三角地区的人都不一定知道 。
美食纪录片:“打造完整生态链在长远计划之中”
近年 ， 美食纪录片是纪录片界的“蓝海” ， 《舌尖上的中国》成功后 ， 《水果传》《早餐中国》《人生一串》等高分美食纪录片开始席卷屏幕 。 陈晓卿的“稻来”团队打造了“风味”系列、“寻味”系列纪录片 ， 堪称业界最会拍美食的团队 。


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