观察|南方观察｜《寻味东莞》究竟寻到了什么？
上周末，东莞市委宣传部与稻来传媒共同组织重走“寻味东莞”之路，邀请《寻味东莞》主创团队及其国内外知名美食家齐聚东莞。在《寻味东莞》播出完结之际重走美食之路，这场寻味之旅颇有总结意义。
【 观察|南方观察｜《寻味东莞》究竟寻到了什么？】如今，距离《寻味东莞》全网开播已有近一个月时间。仅从数据上看，《寻味东莞》三集纪录片在网上播放量将近1亿。但对于一部城市纪录片来说，其价值又何止是网上播放量可以衡量。纪录片背后的人文关怀和文化认同，才是《寻味东莞》的价值所在。
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莞城老城区中山餐馆的烧鹅。
《寻味东莞》连接的是东莞人久违的乡愁，给予了东莞人一份身份认同，让东莞这座“世界工厂”有了更多的城市标签。正如《风味人间》系列纪录片总导演、《寻味东莞》纪录片总策划陈晓卿所说的一般，东莞不止制造世界，也制造美味。
镜头内外，普通百姓才是主角
当家里的果园再次迎来《寻味东莞》主创团队时，年近70岁的罗卫国黝黑的脸上布满笑容。三年前，《寻味东莞》摄制团队在罗卫国的果园里开机拍摄。三年后，重走美食之旅的摄制团队和美食家们的最后一站，也是来到了罗卫国家。
《寻味东莞》播出之后，罗卫国家的自酿蜂蜜很快被客户抢购一空。收获荔枝的半个月里，罗卫国一家从早忙到晚，不仅要卖给本地的熟客，还要将新鲜的荔枝快递到北京和山东等地。“中午都来不及吃饭了，只吃荔枝。”罗卫国说。
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陈晓卿与罗卫国自拍合影
罗卫国仅仅是纪录片团队所记录的诸多主人公之一。无论是镜头前，抑或是镜头后，《寻味东莞》的主角都是和罗卫国一样的普通百姓。
美食，贯穿整部纪录片；文化与故事，才是纪录片的内涵。
纪录片的宣发海报上有着高楼、大海和打渔的渔民，这代表着摄制团队对东莞的过去与未来、对东莞“天地人”的理解。得天独厚、山水相逢的地理环境，以及东莞人与自然、人与城市协调发展的故事，如涓涓流水一般被讲述出来。
“纪录片的生命是在镜头的前面。”陈晓卿说，是东莞以及纪录片主人公们给予了摄制团队灵感。
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镜头之外的《寻味东莞》赏片交流会上，镜头内的主人公们被特地邀请到会场内，与主创团队、美食专家齐齐座谈，用心倾听普通百姓的声音。
这背后，是东莞这座城市对普通百姓的尊重与关怀。
东莞市委常委、宣传部部长杨晓棠表示，在《寻味东莞》中，他看到了镜头中主人公对生活的阳光的态度和对未来美好的期待。纪录片的播出既要感谢摄制团队，更要感谢纪录片里的主人公们。
《寻味东莞》讲述的不仅是美食故事，更是讲述东莞的地方文化和城市精神。
透过美食，东莞人寻到文化认同
位于广深之间的东莞，其当地美食并不受到外界关注。不同于广府菜系、潮汕菜系、客家菜系等代表地区的精致菜肴，东莞美食更多以原生、质朴的形象展示在世人面前。
《寻味东莞》开拍之前，创作团队曾经也有疑问：“东莞有美食吗？”
在快速城市化、全球化的过程中，东莞制造业创造了经济奇迹，很多人往往会忽略东莞的文化和生活内涵。外界对东莞的认知，都集中在“世界工厂”的标签上。
于是，《寻味东莞》制片人李洁和团队成员一起到东莞开展调研，她发现东莞即便在经济高速发展的同时，仍然保持着质朴的底色。
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坚持传统烧制手法的大岭山烧鹅。
“东莞这个‘世界工厂’在奔跑的时候，并没有丢弃自己的文化。我们希望通过美食，让东莞本土的人关注到自己的生活方式和饮食习惯的可贵之处，找到身份的认同。同时让东莞以外的人从另一种角度认识东莞。”李洁说，《寻味东莞》所拍摄的是这座城市的发展脉络。
重走“寻味东莞”之路时，《寻味东莞》科学顾问云无心吃烧鹅濑粉时发了一条微博，底下有人评论：“东莞人会告诉你家旁边的烧鹅濑粉最好吃。”
寻味之际，云无心惊讶于东莞仍在市中心保留着古老的骑楼街。骑楼街的周围，一座现代化都市在日渐完善其城市功能。而这片古城区，也是东莞最具烟火气的地方之一。
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中堂鱼包。
《寻味东莞》的镜头，不止一次对准这些充满烟火气的美食、街道，它们俨然已经是代表本土道地文化和生活的符号。《寻味东莞》所寻找的食物，绝不仅是表面的满足温饱，而是背后的精神信念，从食物中看到人与城市的连接，看到本土生活和社会的样貌。
《风味人间》、《寻味东莞》美食顾问闫涛则认为，《寻味东莞》全身心投入到东莞人的饮食生活状态，唤起更多东莞人对自我身份的认同和对自我生活方式的关注。
在纪录片播出之后，伦浩宇被很多人称为“甜品小王子”，他开的甜品店每天都迎来打卡的市民和朋友，为此他还专门做了一张“寻味东莞”菜单。在他制作的甜品里，他还加入了白兰花、陈皮等具有本地特色的食材。
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