聂红小吃记|1斤大米1碗酒酿，教你大米糕传统做法，松软香甜，夏天当早餐最棒
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夏天的早餐最是让人难做 ， 吃油炸的食物会容易上火 ， 而每天吃馒头也会觉得单调些 。 所以今天跟大家分享一个特别适合夏天吃的早餐 ， 这就是大米糕 。 平时我们做大米糕都是用酵母粉来发酵 ， 今天分享一个不一样的做法 ， 真的做到零添加 ， 口感依旧非常的松软香甜 。 1斤大米1碗酒酿 ， 教你大米糕传统做法 ， 松软香甜 ， 夏天当早餐最棒 。
【聂红小吃记|1斤大米1碗酒酿，教你大米糕传统做法，松软香甜，夏天当早餐最棒】用这个传统方法来做的大米糕 ， 不需要面粉 ， 也不用泡打粉和发酵粉 ， 吃起来带着浓浓的米香味道 ， 更加的营养美味健康 。 大米是我们日常生活中补充营养素的基础食物 ， 基本我们每天都会摄入 ， 因为它的营养物质比较全面 ， 而且很容易被身体消化吸收 。 常吃大米制作的食物 ， 能够起到很好的健脾养胃 ， 补中益气 ， 和五脏 ， 通血脉 ， 止烦止渴等作用 。 把大米做成大米糕来当早餐 ， 最是健康美味了 ， 如果你也喜欢吃大米糕 ， 不妨也试试这个传统做法 。
【传统大米糕】
一 ， 食材：大米500g ， 酒酿400g ， 白砂糖40g ， 干桂花适量 。
二 ， 传统大米糕的做法：
1.将所有的食材都准备好 ， 大米提前一晚浸泡好 ， 第二天的时候再取出来 ， 用清水多冲洗几遍 ， 清洗干净然后倒入料理机里面 。 接着再把酒酿也倒入料理机里面 ， 再放入40g白砂糖 ， 300ml清水 ， 一起搅打成米浆 。 如果想要口感更加细腻 ， 可以多搅打几次 。 然后倒出来 ， 装入一个盆里 。
2.然后盖上一张保鲜膜 ， 温度30度左右 ， 发酵1个晚上 。 第二天把它取出来 ， 里面经过发酵后会酒水分离 ， 我们把酒水盛出来 ， 这个可以用来做馒头特别的香 。 下面的米浆经过发酵后 ， 里面布满了密集的小气泡 ， 用勺子把它搅拌排气 。 再次盖上保鲜膜密封发酵一晚 。
3.第二次发酵后取出来 ， 表面是密集的大气泡 ， 米浆也变得浓稠起来 ， 有点像酸奶的样子 。 多搅拌一下 ， 排出里面的气泡 。 然后准备一个深盘 ， 底部可以铺上一层油纸防粘 ， 也可以刷食用油 。 然后把做好的米浆倒入盘里 ， 只要八分满就可以了 ， 因为后期米浆还会因为发酵膨胀起来 。 再在表面撒上一些干桂花 ， 这样蒸出来会更香 。 放在蒸锅上再次醒发10分钟 。
4.蒸锅水开后把米浆放上去 ， 大火继续蒸半个小时 。 时间到了 ， 关火焖2分钟出锅 。 等稍微放至温热的时候 ， 切成自己喜欢的形状 ， 就可以开吃了 。
5.我们的传统大米糕就做好了 ， 温热的时候米糕是最好吃的 ， 吃一口 ， 软糯香甜中带着一丝微酸的口感 ， 还有浓浓的米香 ， 光看着就非常的营养美味 。
小贴士：
今天给大家分享的这个传统大米糕的做法就结束啦 ， 没有用面粉 ， 也没有用小苏打 ， 发酵粉 ， 口感依旧非常的软糯香甜 ， 而且出锅的大米糕按压还能回弹 ， 特别的棒 。 用刀切的时候 ， 小气孔密集 ， 看着非常的棒 ， 一点不沾刀 ， 还是小时候老家的味道 。 最后点缀的干桂花 ， 如果家里没有 ， 也可以改成红枣碎 ， 葡萄干等 ， 不仅增加了口感 ， 而且营养也更全面 。 不知道大家还有哪些比较适合夏天当早餐的食物 ， 可以下面留言和大家一起分享一下哦 。
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