居厨|夏天遇到它，我一次买20斤，腌1次能吃四五月，开胃又脆爽夏天遇到它

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夏天遇到它，我一次买20斤，腌1次能吃四五月，开胃又脆爽

早餐是一天当中最为重要的一餐，大多数人们都喜欢选择清淡易消化的吃法，清粥、小菜、鸡蛋和主食是最大众的搭配。我们家的风腌小菜几乎从不在外面买，自己做的干净卫生还保证不加添加剂，吃起来更健康。

在众多腌菜品种当中，腌黄瓜条是最受全家人欢迎的，黄瓜口感爽脆多汁，酸爽、甜辣、酱香，口味多样，腌制入味之后，更是风味浓郁，既可以搭配粥饭，也可以当做爽口凉菜下酒。每年夏天黄瓜都特别便宜，几毛钱一斤，十块钱买回来能腌一盆，吃四五个月没问题。

很多人爱吃腌黄瓜也会做，但是往往存放时间都不会太久，一个月不到就发酸变质，那是因为步骤做错了。今天我就教大家一招，不仅能延长腌黄瓜的保质期，还能使黄瓜条更加入味，赶快准备好材料一起来看看吧。

【菜名】：家常风腌好味脆黄瓜条
【所需食材】：水黄瓜嫩瓜二斤、青、红两色尖椒适量、大蒜两整头、生姜一块、花椒粒适量、食盐适量、绵白糖适量、白胡椒粉少许、高度数白酒适量、酱油适量、老抽少许、鸡精少许。
【烹饪过程】：

1、购买鲜嫩的小黄瓜仔，准备一盆清水，加入少量的食盐，将小黄瓜放在盐水中浸泡片刻后洗净，再切成较细的黄瓜条，在黄瓜条表面撒上适量的食盐，搓匀腌制。

2、腌制的时间不要少于五个小时，最好提前一夜腌好，将腌出来的水分掉到之后，把收缩的黄瓜条放在通风处晾晒风干，干透为宜。

3、将青、红两色辣椒分别洗净去蒂，再切成块状，大蒜和生姜削去外皮，大蒜拍碎成大块，生姜切成大片或者小块均可。

4、将适量的酱油和老抽调兑在一起，再加入适量的花椒粒，放在干净无水的锅中，开火煮熟，这样可以去除酱油中的豆味，煮好之后放在一旁自然冷却。

5、将晾好的黄瓜条放在一个较大的容器里，加入切好的青、红辣椒块、蒜瓣和姜片，再加入适量的绵白糖、鸡精、胡椒粉和白酒。

6、将晾凉之后的酱油老抽花椒调味汁倒入黄瓜条中，充分搅拌均匀之后，将全部食材和汤汁一起装进干净干燥的密封容器中，放进冰箱冷藏储存即可。
【烹饪窍门】：
1、清洗干净的黄瓜或者黄瓜条一定要保证表面彻底干燥之后再进行后面的腌制步骤，不要用纸擦，要自然风晾干燥，直到黄瓜表面不会残余生水，这样才能够延长黄瓜的保质期，不易变质。
2、拿取腌制好的黄瓜条时，一定要使用干燥的餐具，不要用手直接抓取，也不要过度翻搅，这样除了能够延长黄瓜条的保质期，也能使腌料汁风味不变，以后进行二次腌制亦可。
3、以上方法同样适用于腌制萝卜条，夏天黄瓜正当季，营养、口感和价位都合适，秋季的时候就可以换成应季的萝卜条，同样入味好吃。
【居厨|夏天遇到它，我一次买20斤，腌1次能吃四五月，开胃又脆爽】【文案编辑】：目海食我心向月