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老干妈|中国辣酱地图

从学生时代坚持吃辣酱至今的人 ， 通常有三种可能 。
要么是穷 ， 要么是辣酱好吃 ， 要么是人穷、而辣酱又好吃 。
老干妈和腾讯大战后 ， 据某电商平台数据显示 ， 老干妈搜索量增长了400% ， 销量涨超2倍 。 平时不吃辣酱的人很可能也被气氛感染 ， 逛超市时顺手一瓶 ， 重拾旧梦 。
疯狂的辣酱占据了中国500亿元酱料产业60%-80%份额 ， 背后都是大家一口一口吃出来的 。
辣酱究竟有多能打
辣酱 ， 常年盘踞你家冰箱门的角落 ， 或放在街边面馆的桌角的边缘 。 但不论是对菜肴口味还是饭馆生意 ， 都起到四两拨千斤的妙用 。
老干妈创始人陶华碧经营拌凉粉和米豆腐 ， 后来发现拌粉的豆豉麻辣酱一旦告罄 ， 来吃粉的客人也纷纷走光 。
陶华碧由此换了方向 ， 专营辣酱 ， 为建造老干妈帝国垒了第一块砖 。
老干妈|中国辣酱地图
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令人垂涎的风味 ， 让老干妈辣酱揽获“国民最热辣女神”称号 ， 也晋升为海外留学生吃一口就泪目的“亲妈” 。
小学妹首次来到异国留学 ， 学长赠送的见面礼就是从华人商店买的两瓶老干妈 。
据她说 ， 开始那些想家到崩溃的夜晚 ， 都是对着这瓶辣酱一口炒饭一口酱硬生生挺过来的 。 辣酱吃完了 ， 也克服了在国外身心水土不服的第一关 。
无论身在何处 ， 辣酱带来的精神安慰都是共通的 。
就算吃馒头抹老干妈的日子 ， 也因辣酱的存在而活色生香 ， 甚至听起来像大佬发家之前的必经的故事 。
而离家去打拼的人 ， 行李箱里也会揣一瓶特产辣酱 。 用这种不可代替的味道抵御乡愁 。
中国辣酱地图
谁是queen of 辣酱？
 
论辣椒种植 ， 北有山东、河北、河南等种植大省 ， 南有贵州、云南、湖南等种植产地 。
图by企查查数据
单看知名辣酱品牌 ， 依然主要集中在嗜辣地区 。
贵州有“一代酱神”老干妈、遵义贵三红辣三娘；湖南有长沙辣妹子、长沙坛坛香；四川有成都饭扫光、眉山川南、富顺美乐 。
但当地人对辣酱的感情不如对地域饮料那样忠心不二 ， 每家每户更愿意亲自动手制作 。
至于当地生产的辣酱品牌 ， 销路基本是面向全国 。
老干妈|中国辣酱地图
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【老干妈|中国辣酱地图】瓶装的辣酱是标准化的 ， 当地小摊上的秘制口味才是卧虎藏龙 。
看着那汤鲜、粉白、肉香、芫荽绿的一碗 ， 你恍惚以为身处江南的粉面店 ， 但桌上摆着那一大碗油辣椒和一大碗煳辣椒会让你回过神 ， 此刻你正身处贵州正宗的早点摊上 。
贵州人吃的辣酱真不一定是老干妈 ， 因为每家都有一位会做辣酱的“老干妈” 。
老干妈|中国辣酱地图
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图by图虫创意
当地人习惯吃的辣酱 ， 和当地产的瓶装辣酱很可能不是一个口味 。
若你有幸被新疆当地的辣炒米粉调教过 ， 就知道什么是“一半钩子（新疆话：屁股）地狱 ， 一半舌尖天堂” 。
这种辣跟夺命大乌苏一样上头 ， 耳旁的喧嚣一下子归于宁静 ， 鼻涕开始涓流不息 ， 喘气和流汗都如一匹汗血宝马 。
但如果你买了产自新疆的天山雪莲辣椒丝酱特产 ， 会发现它温柔很多 。
甜滋滋中带着微辣 ， 仿佛维吾尔族姑娘跳舞时的优雅和纯美 。
老干妈|中国辣酱地图


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