清明上河图|跨越千山万水，中国哪里的汤包最好吃？( 三 )
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改良后的鸡鸣汤包在南京鼓楼食品商店的二楼鸡鸣酒家售卖 ， 这里也是很多老南京人童年最美味的记忆 。
南京汤包的口味偏甜 ， 虽然不比无锡小笼 ， 但依然能感受到苏式汤包的传承 。
和大多数汤包一样 ， 南京汤包是用猪肉馅和皮冻做出来的 。 不同在于 ， 南京是用鸡汤做皮冻 ， 也就成了南京地道的“鸡汁汤包” 。
到了秋天 ， 螃蟹上市 ， 用蟹黄和蟹肉代替猪肉馅 ， 就成为应季的“蟹黄汤包” 。
而最具有南京特色的 ， 就是加入了菊花脑的“菊叶汤包” 。 菊叶的加入使肉馅少了一份油腻 ， 多了一丝清新 。
靖江|中华第一汤包
到了苏中的扬州、泰州一带 ， 小包子们就失势了 ， 那是属于淮扬汤包的天下 。
淮安文楼蟹黄汤包、扬州蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包……这些都是历史上众多美食家、文人墨客趋之若鹜的美味 。
尤其是靖江汤包 ， 在登上《舌尖上的中国》后名声大噪 ， 当地甚至还举办了汤包美食文化节 。
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靖江隶属于江苏省泰州市 ， 位于长江北岸 。 沿江的优势使得靖江人善于料理各种江鲜 ， 尤其是江南名产——大闸蟹 。
《舌尖上的中国》在介绍靖江汤包时说：“在河蟹的产地 ， 人们在利用这一食材上迸发出更多的创造力 。 流传百年的靖江蟹黄汤包是其中的经典 。 ”
每年九月至十二月的产蟹季 ， 也是蟹黄汤包最美味的时节 。
汤包的核心就在于汤汁 。 靖江汤包是将猪皮剔除肥膘 ， 在鸡汤中煨上几个小时冷却成皮冻 。 然后将蟹肉、蟹黄、皮冻和猪肉馅搅拌成馅 。
靖江汤包的皮也有讲究 ， 皮要薄 ， 同时还要承受住馅料的重量 ， 所以选择用高筋面粉制作 ， 而且还得长时间反复地揉面 ， 这样才能使面上劲 。
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靖江汤包在包的时候力道要均匀 ， 蒸的时候时间也要严格掌控 。 这样才能出品一个个晶莹剔透的汤包 。 包子皮如婴儿皮肤般吹弹可破 ， 轻轻碰一下 ， 就能看到汤汁在包子里面晃动 。
靖江汤包上桌之后 ， 服务员会戴上手套 ， 将汤包分到每个人的盘子里 。 不能摆到盘子中间 ， 要靠近盘子边 ， 才方便客人食用 。 毕竟 ， 在靖江 ， 用吸管吃汤包属于邪教 。
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端起盘子 ， 咬破一个小口 ， 轻轻地吸食包子里的汤汁 ， 然后再感受皮的筋道和蟹肉的鲜美 。
除此之外 ， 西安的贾三灌汤包子、济南的草包包子、武汉的四季美汤包 ， 也都是当地颇有人气的汤包 。
而你 ， 又喜欢吃哪里的汤包呢？
【清明上河图|跨越千山万水，中国哪里的汤包最好吃？】（图片来源于三个料理人及网络 ， 侵删 。 ）
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