完善标准体系、暖企扶贫稳就业……“粤菜师傅”工程迎来升级版！

南都讯7月16日，广州市人民政府新闻办公室举办第157场疫情防控复工复产新闻发布会（“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”专题），介绍“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三大工程羊城行动推进情况。
会上，广州市人力资源社会保障局副局长何士林介绍，目前， “粤菜师傅”工程羊城行动技能培训初具规模。 2020年应对疫情防控需要，开展线上、线下培训， 52家餐饮企业线上培训职工2520人，相关培训机构培训粤菜师傅超2000人次。
据广州市商务局特种商业处处长李国文透露， 7月15日，广州全市餐饮行业复工率95% ，复苏率84% ，在一线城市中排第一。

编制20歌传统广府菜菜品标准，评价标准体系日渐完善

“粤菜师傅”的评价需要标准，广州在标准体系建设方面日益完善。何士林介绍，广州编制20个传统广府菜菜品标准，研发“广府风味菜烹饪、广式点心制作、广东烧味制作”3个专项能力，其中广式点心、广东烧味制作技艺被列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
此外，广州确定了20个专项职业能力定点考场，在14家鉴定机构开展粤菜师傅职业资格鉴定， 2019年共鉴定粤菜师傅3366人、2729人获取职业资格证书，组织专项能力考核1068人、合格977人。
“广州还以广州工程技术职业学院和市旅游商务职业学校为核心院校，打造‘1+1+N’的‘粤菜师傅’培养院校布局，加大烹饪粤菜类专业人才培养力度。 ”广州市教育局党组成员、副局长华山鹰提到， “同时以国家高职扩招为契机，积极协调相关高校在中职学校建设高职专业学院，提升粤菜人才培养层次。 ”

为餐饮企业担保贷款344万元，扶持餐饮企业稳就业

“截至7月15日，全市餐饮行业复工率95% ，复苏率84% ，在一线城市中排第一。 ”李国文介绍。 2019年，广州住宿餐饮业营业额1524.97亿元，增长9.8% ，在全国城市中人均消费额居第1位。
今年面对突发疫情对餐饮企业的冲击和餐饮从业人员的影响，广州出台《深入推进“粤菜师傅”羊城行动，促进餐饮从业人员稳岗就业工作方案》，提出11条暖企惠民举措，为餐饮企业减免社会保险费约5亿元，为餐饮企业担保贷款344万元。
【完善标准体系、暖企扶贫稳就业……“粤菜师傅”工程迎来升级版！】在就业方面，广州设立“粤菜师傅”岗位信息发布专窗，在人社网办系统公共招聘栏目举办“粤菜师傅”专场网络招聘会，共32家餐饮、酒店企业参会，提供814个相关岗位。
“粤菜师傅”工程开展省际技能扶贫，首批吸引贵州毕节30名建档立卡贫困劳动力来穗参训就业，并协调有关企业提供500个岗位专供扶贫点粤菜师傅就业。今年6月，又在毕节职业技术学院设立“粤菜师傅——广州酒家班” ，首次招收66名学生。

“百厨百店”计划培养百名乡村粤菜名厨、名店

广州市文化广电旅游局旅行社与旅游饭店管理处处长张颖介绍，自去年广州印发了《广州市粤菜师傅工程“百厨百店”中餐酒楼类、农庄类及名厨培养标准》确定名厨培养细则以来，得到业界认可。
新冠肺炎疫情发生后，广州文广旅局对涉农区餐饮企业开展暖企行动，帮助企业共渡难关。纳入“百厨百店”项目培养的涉农区餐饮企业显现出了顽强的生命力。据统计， 4月初，这些涉农区餐饮企业的营业额平均相当于去年同期的五成以上，到6月份部分涉农区农庄营业额甚至超过去年同期。
到今年年底， “百厨百店”培养项目计划完成100名乡村粤菜名厨、100家乡村粤菜名店的培养工作，整体提升广州市乡村旅游的品质，将“粤菜师傅”工程打造成弘扬广州美食旅游文化的国际名片。
采写：南都采访人员王美苏实习生张安若
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