总会把你戒掉|如何做出口感酥脆，层次分明的蛋黄酥，配方和做法分享给你
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蛋黄酥
老爷子说想吃蛋黄酥 ， 但是都觉得看起来好麻烦 ， 迟迟没有动手开始做 。
好友的妈妈（简称陈妈）对于做蛋黄酥极为拿手 ， 经常都会烤出一盒盒的蛋黄酥分送给亲朋好友 。 第一次吃到陈妈的蛋黄酥简直惊为天人 ， 绝对是我这辈子吃过最好吃的蛋黄酥了！终于 ， 在上个星期陈妈在大家的请托之下答应要亲自传授她的蛋黄酥秘技 。 于是我们一起去好友家陈妈示范烤了二十几个蛋黄酥给大家吃 ， 也顺便传授了许多心得 。
之后我自己又在家里做了两次 ， 一次烤20个 ， 两次都满成功的！我必须要说其实我目前还做不出陈妈那样「外皮层次分明、超酥口感、湿润不干 ， 一口咬下内馅和蛋黄还融合在一起」的完美蛋黄酥 。 不过我自己做的已经很满意了 ， 觉得完全没有输给许多市售的蛋黄酥 ， 而且吃起来不油腻 ， 成分可以自己掌控更加安心 。
蛋黄酥其实没有想象中的困难 ， 只是比较麻烦一些 ， 但是当你成功做出了就像是外面卖的美美蛋黄酥 ， 成就感也是爆表哦！这次制作时特别拍了每一个详细步骤的照片写了食谱（制作的过程中手都很油 ， 但为了拍照每个步骤前都先冲去洗手） ， 就是要写出完全手把手教学的食谱啊～～～希望对大家有帮助 ， 跟着一起做一定可以成功的 。
闲话不多说 ， 直接开始吧 。
材料：
【油酥】中筋面粉200g、无水奶油70g、温水100ml、糖粉30g
【油皮】低筋面粉200g、无水奶油100g
乌豆沙/红豆/枣泥内馅500g、咸蛋黄20个、生蛋黄1个、鲜奶2匙、黑芝麻少许
每一个蛋黄酥的比例：
油皮18-19g
油酥14-15g
内馅 23-25g
做法：
1、咸蛋黄稍微浸泡一下米酒去除腥味我会用一个有深度的盘子倒些米酒 ， 将蛋黄每面都过一下米酒拿起 。
排放在烤盘上 ， 150度烤6-7分钟 。 这里陈妈指点是说不要烤太久 ， 烤太久蛋黄容易硬 ， 很难和内馅呈成融合在一起的状态 。
2、内馅一份约24克分好 ， 用手滚圆排好 ， 我这次有点懒没有自己做内馅 ， 是在烘焙材料行买枣泥馅和乌豆沙馅 。
【总会把你戒掉|如何做出口感酥脆，层次分明的蛋黄酥，配方和做法分享给你】用手将滚圆的豆沙馅压扁 ， 中间放入烤好冷却的咸蛋黄 ， 收口后再搓成圆球排排放好 ， 再盖上保鲜膜先放置一旁 。
3、接着要来制作油皮和油酥的部分啦！蛋黄酥之所以有层层的酥皮 ， 是用油皮和油酥这两种面团制作而成的 。
【油皮】：在料理盆中倒入中筋面粉和糖粉搅拌一下 ， 加入室温软化的无水奶油后用手搅拌混合均匀 ， 接着倒入温水100ml继续用手搓成均匀的面团 。
将面团拿出至桌上揉匀（约搓揉个3分钟至光滑） ， 做好的油皮面团像下图左 触感摸起来像耳垂一样软软的 ， 如果你的面团已经达到这种触感那表示没问题了 ， 将搓揉好的油皮面团放在料理盆中 ， 盖上保鲜膜静置松驰至少30分钟（这个时间来做油酥） 。
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