总会把你戒掉|如何做出口感酥脆，层次分明的蛋黄酥，配方和做法分享给你( 二 )
【油酥】：油酥的部分很简单 ， 料理盆中将低筋面粉和无水奶油混合均匀搓揉成团即可 。 唯较黏手可使用刮板在帮忙 ， 这部分要尽快揉成光滑面团 ， 搓揉太久容易出筋口感就会变硬 ， 若没有马上要使用先用保鲜膜包起来放冰箱冷藏 。
4、将油酥和油皮面团各分割成20份滚圆排好（油酥和油皮各放一边不要搞混） ， 油皮一份约18克 ， 油酥一份约14克 。
用手掌将一份油皮压扁 ， 里面包入油酥收口滚成圆形（收口的地方若有皱折用手捏起来封好） 。
收口朝下一个个排好（内心OS：一个个胖胖的面团好可爱啊！）
5、接着将一个包好的面团用擀面棍从正中间压下往上擀平 ， 再从中间往下将下半部的面团也擀平 ， 从下面短处的地方往上滚 ， 将面皮卷起来收口朝下排好 。
记得擀平面团的时候往上和往下各一次就擀薄完成 ， 若擀多次容易让里面包好的油酥和油皮破裂 ， 这样烤出来就无法层次分明了哦！
滚好的面皮都要用保鲜膜盖好以免变擀 ， 之后的动作20个面团依序按先后顺序操作（将20个面团都卷好之后 ， 先卷起来的先进入下一个步骤 ， 因为一个面团卷要松驰约15分钟）
6、将松驰休息好的面团卷一样 ， 由中间往上擀长 ， 再由中间往下擀长 ， 变成类似牛舌饼的形状（下图4) ， 一样也是往上和往下各一次就擀薄完成 ， 避免重复擀面团易造成油酥破裂 。
如下图5 ， 一样由短边往上将面皮卷起来 。
将卷好的面皮排好 ， 盖上保鲜膜让面皮松驰休息15分钟 。
7、将下来就是最后要的啦！休息完的面团卷用食指从正中间往下压 ， 再用食指和和大拇指将两边往中间压 ， 再用手往下压扁 ， 接着用擀面棍将面团往外擀开擀薄（上下左右） ， 一样记住不要重复来回擀面团哦！擀薄的圆形面皮中间放入包有咸蛋黄的内馅 ， 用虎口将底部收口收紧 ， 搓圆收口处朝下在烤盘上排好 。
8 ， 烤箱此时先预热180度 。 一个生蛋黄加两小匙鲜奶拌匀成蛋黄液 ， 刷在排好的一个个面团上 。 每面都刷好蛋黄液之后 ， 在上头撒上一些芝麻做装饰 。
接着烤箱用180度上下火烘烤约30-40分钟 ， 至表面上色至金黄色就可以出炉啦！（每家的烤箱需要温度和时间都不同 ， 请自行试验哦）
烤的酥酥脆脆 ， 外皮又层次分明的蛋黄酥实在太诱人啦！超好吃的 。
好啦！食谱就写到此 ， 希望你们会喜欢这篇文章 ， 若有试做的小伙伴 ， 请记得留言分享心得 。
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