江津|想不到！白酒姓“白”竟与江津有关！白沙|白酒

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拜师礼。采访人员苏盛宇摄
“江津豆腐油溪粑，要吃烧酒中白沙。 ”中国制酒历史源远流长，在五千年历史文化长河中，白酒占据着举足轻重的地位。探秘白酒的前世今身，竟然发现：白酒姓白，与江津颇有渊源。
【江津|想不到！白酒姓“白”竟与江津有关！】
探寻——揭秘白酒的身世之谜

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江小白二期酿酒车间。采访人员苏盛宇摄
史料记载，宋朝时期，江津县城北面四十里有名山白君山。此山因宋代江津贤县令白启卒葬于山下而得名。贤县令白启被江津人尊称为白君，源于他教会了江津人酿酒，所酿之酒故名白酒。于是乎，中国酿酒史里，从此有了白酒。
元朝开巴蜀酒禁后，得地利的江津白沙便成为酒国春城。明清时期，白沙酿酒业鼎盛，民国继其盛，使江津成为巴蜀白酒重要产地，白沙所产酒上销叙府、泸州、成都，下销汉口、江苏等地，产量最高曾居巴蜀酒六成以上。
“十里烟笼五百家，远方人艳酒堆花。略阳路远茅台俭，酒国春城让白沙。 ”清末诗人赵熙沿长江而下，还距白沙十里就闻到白沙酒香，因而作诗赞誉。《江津县文史资料选辑》记载民国时期白沙酿酒业盛况：“当时尤以白沙烧酒驰名，因白沙镇在江津县城上游90华里，滨大江南岸，镇有小溪名驴溪，经化验，系软水，宜酿造，所产白酒，清澈见底，各地酒商，均标出‘白沙烧酒’的招牌，人人争相购买。 ”
抗战时期，作为“抗战文化四坝”之一的白沙文化名流汇聚，台静农、胡少石、唐圭璋、卢前诸公讲学于斯，时有“驴溪出书生，白沙出醉鬼”之谓。 1944年，爱国将领冯玉祥到江津发动“抗日献金运动” ，曾感慨地说：好水不过驴子溪！

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“金江津”宏美酒窖里的一缸缸原浆酒。

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宏美酒坊，工人正在酿酒。

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驴溪烧酒车间。采访人员苏盛宇摄

传承——看“非遗”的古法酿造

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消费者品尝1988年存酒。采访人员廖洋摄

江津烧酒清香优雅，醇和绵柔，余味爽净，个性独特，让数个世纪的酿造师傅醉心研究，古法酿造技艺由此而生。
2011年，依照《中华人民共和国非物质文化遗产法》相关规定，江津烧酒酿造工艺被评定为重庆市非物质文化遗产，成为重庆白酒中第一个获此认证的工艺。
该非遗工艺的首席传承人王河川说：“江津烧酒采用的传统手工酿酒工艺，从明嘉靖年间传承至今，有着400多年历史，这几乎是目前重庆白酒中保存最古老、最完整的工艺。 ”
在白沙工业园的驴溪酒厂，这里仍保留着百余年前的传统，精选当地优质糯红高粱，取驴溪深源井水，经传统技艺手工酿制，还原了百年前酿酒所使用的器具，使酒体获得了更多风味物质，完美传承了“轻、柔、醇、和”的传统白沙烧酒风格。
酒香也怕巷子深。据王河川回忆，上世纪90年代，随着酒类品牌的增多， “白沙烧酒”逐渐没落，一度停产。直到2001年，王河川和一些共同希望振兴“白沙烧酒”的人商议重新恢复生产。驴溪牌江津烧酒又重新走向市场，还开发了新的产品，并成为重庆老字号、重庆非物质文化遗产、重庆著名商标。
2018年， “美国终极烈酒挑战赛”在纽约霍桑举行。由江津选送的驴溪老酒酿造技艺，在参赛的50余种中国白酒中脱颖而出，获得“最终决赛入围奖” ，向世界展示了中国白酒的实力。

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江小白厂区

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参观江记农庄高粱基地。采访人员苏盛宇摄

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工人在生产线上。采访人员廖洋摄

江津|想不到！白酒姓“白”竟与江津有关！

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