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烹饪|别再烦恼了，吃排骨它不香吗？


今天来给排骨颁一个奖 。
半瘦不腻的肉紧紧绷着细骨 ， 有一百种做法 ， 每种都是餐桌主角 。
酱烧排骨嚼一下就滋出汁来 ， 炸排骨脆而有韧性 。 喜欢吃白色软骨的 ， 还可以在嘴里嘎嘣嘎嘣 ， 特别过瘾 。
周末就适合美滋滋的吃肉嘬骨头 。 挑了几款亲测超绝的口味给你们 ， 包好吃 ， 快开火去试试 。
山楂小排酸甜开胃 ， 蒜香小排浓香透辣 ， 豆豉小排有怀旧的鲜美 ， 青梅小排酸甜清新 ， 任意一款搭配排骨 ， 都可以碰撞出美妙的滋味 ， 幸福加倍 。
丢下烦恼 ， 多吃点肉吧 。
山楂小排
1、10个山楂用粗吸管或者开椰器去核 。
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2、清水锅烧沸 ， 加1勺料酒 ， 下500g猪肋排焯水 ， 捞出洗净备用 。
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3、热锅冷油煸炒葱姜 ， 下焯过的猪肋排 ， 中火炒至表面略微变黄后盛出 ， 葱姜弃用 ， 锅中留底油 。
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4、转中小火 ， 倒入70g糖翻炒至褐色 。
5、下猪肋排翻炒片刻 ， 加600ml清水、2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂（可用开椰器或者粗吸管去核） ， 大火煮沸后 ， 加盖转中火焖煮20分钟左右 。
6、开盖 ， 再放入5个去核山楂翻炒均匀 ， 转小火煮至收汁 ， 关火 。
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蒜香排骨
1、700g肋排冲洗干净 ， 用厨房纸吸干水分 ， 放入7g盐、适量过滤好的葱姜蒜水 ， 搅拌均匀后腌制15分钟 。
*葱姜蒜水制作：搅拌机中放入2根小葱 ， 2片姜 ， 2头大蒜和50g水打碎 ， 过滤出葱姜蒜水 。
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2、将50g蒜切成蒜蓉 ， 放入100度的油锅中 ， 小火炸至金黄后 ， 捞出放凉 ， 蒜油留用 。
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3、腌好的排骨下160度的蒜油锅 ， 中火慢炸5分钟左右 ， 炸至完全变色时 ， 捞出；待油烧至180度时 ， 回锅大火复炸3分钟 ， 捞出沥油 。
4、另起一口锅 ， 倒入少许蒜油 ， 下炸好的排骨 ， 加入适量五香粉、椒盐粉、辣椒粉和炸好的蒜蓉 ， 中火翻炒均匀 ， 装盘后再撒上少许葱花 。
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豆豉排骨
1、350g小排泡半小时去血水 ， 用厨房纸吸干水分 。
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2、加1大勺盐慢慢搓匀至黏稠 ， 再加入2大勺糖和2大勺生粉继续搓至起胶 ， 加入没过排骨的凉水 ， 盖上保鲜膜放入冰箱静置1小时 。
3、用清水冲洗至血水完全排出 ， 擦干备用 。
*注：擦干水分是为了使排骨在下一步腌制时 ， 能更好地起胶 。
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4、往排骨中加入1小勺白糖、1大勺花生油和适量姜丝 ， 入冰箱冷藏腌制半小时 。


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