烹饪|麻辣鱼片、泡椒猪脚、红烧咸鱼、孜然里脊的家常做法美味下饭
麻辣鱼片
备料：鲤鱼1条、黄豆芽300克、鸡蛋清1个、干辣椒100克、麻椒2勺、郫县豆瓣酱2勺、蒜8瓣、姜1块、胡椒粉半勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐半勺、油适量、香菜2根 。
做法：把鱼清理干净洗净去头去尾洗净 ， 把鱼骨去掉 ， 鱼肉洗净切成片 ， 鱼头鱼骨切成块 。 把鱼肉放在碗中 ， 加入蛋清、盐、料酒、淀粉搅拌均匀 ， 腌制20分钟备用 。
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姜蒜洗净切成片、干辣椒洗净切成段备用 。 豆芽洗净控水备用 ， 锅中烧水 ， 水开后放入豆芽焯水1分钟 ， 捞出冲洗干净控水备用 。
锅中烧油 ， 油热后倒入干辣椒、姜蒜、麻椒和豆瓣酱翻炒出红油 。 倒入鱼头鱼骨翻炒2分钟 ， 加入清水大火煮开 ， 转中火焖煮10分钟 ， 捞出放在豆芽上备用 。
锅中倒入腌制好的鱼片中火煮至变色 ， 连同汤汁倒在盆中 ， 加入香菜碎即可食用 。
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泡椒猪脚
备料：猪脚2个、泡椒8个、姜1块、八角2个、香叶3片、花椒1勺、白糖半勺、白醋2勺、白酒1勺、盐1勺、朝天椒6个 。
做法：把猪脚洗净切成块放入锅中 ， 加入清水和姜片大火煮开 ， 焯水2分钟 ， 捞出冲洗干净控水备用 。
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锅中烧水 ， 放入猪脚、白醋大火煮开 ， 转中小火焖煮1.5个小时备用 。 把桂皮、花椒、香叶放在料包中 ， 冲洗干净 。
锅中烧水 ， 放入料包、姜片、朝天椒、白糖、盐大火煮开 ， 转中火煮5分钟 ， 关火晾凉后加入泡椒和泡椒水搅拌均匀备用 。
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猪脚锅中加入盐焖煮10分钟 ， 捞出放在煮好的料汁 ， 加入白醋搅拌均匀 ， 再加入白酒盖上盖子 ， 放入冰箱冷藏一天 ， 捞出装盘即可食用 。
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红烧咸鱼
备料：咸鱼半条、柿子椒1个、葱2段、姜1块、蒜4瓣、料酒半勺、酱油半勺、花椒5粒、油适量 。
做法：把咸鱼放在盆中 ， 加入清水浸泡一天 ， 捞出冲洗干净控水切成块备用 。 姜切成片、葱切成段、蒜去皮洗净切成片备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入鱼块中小火煎至两面金黄 ， 加入姜蒜、葱和花椒翻炒出香味 ， 倒入酱油、料酒翻炒均匀 ， 炒至上色 。
倒入清水大火煮开 ， 转中火焖煮20分钟 ， 开盖收浓汤汁 ， 加入柿子椒翻炒干水分 ， 关火出锅装盘即可食用 。
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孜然里脊
备料：里脊肉300克、油适量、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、孜然粉1勺、芝麻2勺、鸡蛋半个、生抽1勺、玉米淀粉1勺、红薯淀粉2勺 。
做法：把里脊肉洗净切成条 ， 加入盐、生抽、料酒、玉米淀粉和蛋液搅拌均匀 ， 腌制20分钟 ， 加入红薯淀粉搅拌均匀备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入腌制好的里脊肉中小火炸制表面金黄 ， 捞出 。 油温加热至八成 ， 倒入里脊肉复炸20秒 ， 捞出控油装入盆中 ， 撒上孜然粉和炒熟的芝麻搅拌均匀 ， 装入盘中即可食用 。
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