烹饪|凉拌金针菇，素炒小油菜，芹菜炒鸡蛋，白玉菇炒鸡蛋的做法
凉拌金针菇
本文插图
用料：金针菇,绿辣椒,红辣椒,大蒜,玉米油,盐
做法：
金针菇去根 ， 用流动的水清洗干净 ， 撕散开 。
锅内烧开水后放入金针菇烫两分钟 。
捞出过冷水后捞出沥干水分 。
辣椒洗净 。
大蒜切末 ， 辣椒切丝 。
锅内放油烧至五成热 ， 放入辣椒丝翻炒片刻熄火 。
放入蒜末用余温加热一下 。
倒入金针菇中 。
放盐搅拌均匀即可 。
素炒小油菜
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食材
小油菜 ， 花椒 ， 辣椒 ， 葱 ， 油 ， 盐 ， 味极鲜酱油 。
做法
1、小油菜清洗干净 ， 放到沸水锅里焯水 ， 时间易短不易长 。
2、焯水后立刻过两遍凉水 ， 直至凉透 。 为了菜青脆 。
3、锅内加油 ， 下花椒 ， 出味后捞出 ， 下葱花辣椒 ， 加味极鲜翻炒两下 。
4、然后放入青菜 ， 盐大火快速翻炒几下出锅 。
芹菜炒鸡蛋
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【食材准备】芹菜300克、鸡蛋3个、盐1茶匙、葱1棵
【做法】
1、鸡蛋磕入碗中加入盐、葱花搅拌均匀
2、芹菜摘去叶子洗干净后斜切成段
3、热锅热油 ， 倒入蛋液快速腌翻炒凝固后盛出
4、热锅热油 ， 倒入芹菜爆炒出香味 ， 再倒入鸡蛋翻炒1分钟盛出 。
白玉菇炒鸡蛋
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食材
白玉菇150g、柴鸡蛋3个、青椒20g、小葱5g、食盐2g、花生油10ml 。
做法
1、白玉菇清理根部的泥沙杂质 ， 首先用刀切除白玉菇的根部 ， 用手将白玉菇掰开分成一朵一朵的单株 ， 然后用水清洗干净备用 。
2、取一口干净无油的汤锅 ， 加入适量清水后大火烧开 ， 水沸腾后下入白玉菇焯水1分钟后捞出 。 这一步的作用是为了去除菌菇类的自带的草腥味儿 ， 后面炒制时候比较好熟 ， 口感也更加的鲜嫩 。
3、白玉菇焯水后捞出沥干装盘 ， 再将配菜用的青椒和小葱清洗干净分切备用 ， 将柴鸡蛋磕入碗中 ， 加少许清水后搅匀至蛋液细腻气泡儿 ， 炒出来的鸡蛋口感会更鲜嫩一点儿 。
4、炒锅中火热锅至掌心有灼热感 ， 倒入食用油10ml准备煎鸡蛋 ， 煎鸡蛋要稍微多一点的油 ， 鸡蛋才能嫩黄暄软 。
5、油热后倒入鸡蛋液煸炒 ， 蛋液刚下锅先别急着拿筷子或铲子翻炒 ， 容易将鸡蛋翻得糟烂不成块儿 。
6、等锅底的蛋液受热凝结暄软的时候 ， 用筷子把大块儿搅散成小块儿状 ， 继续翻炒至蛋液完全凝固 ， 鸡蛋就煎熟了 。
7、将煎熟的鸡蛋盛出备用 ， 在煎蛋的底油里烹入小葱 ， 爆出葱香 。
8、小葱炝锅出香味儿后迅速倒入焯过的白玉菇翻炒 。
9、因为白玉菇是焯水半熟的 ， 所以不需要长时间的烹饪 ， 翻炒片刻后加入切好的青椒片 。
10、将深绿色的青椒片煸炒至微微变色即可将煎熟的鸡蛋下锅 。
11、将鸡蛋青椒白玉菇翻炒均匀后加食盐调味就可以出锅了 。
【烹饪|凉拌金针菇，素炒小油菜，芹菜炒鸡蛋，白玉菇炒鸡蛋的做法】12、鲜嫩美味的白玉菇炒鸡蛋就做好了 ， 准备开吃吧！
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