餐饮行业|寿司之神，走下神坛，被米其林“摘星”是因为普通食客吃不到！( 二 )
打造超级产品
对于小野二郎的寿司店来说 ， 寿司就是它们的产品 ， 将产品的价值发挥到极致 ， 这也是寿司之神的价值：美食大于一切 。
食客需要的是食物足够美味 ， 哪怕价格再高 ， 规矩再多 ， 都无法阻挡他们对美食的向往 。
在小野二郎寿司店做学徒必须学会用手拧干毛巾 。 这是学徒在4个月的时间里做的唯一工作 ， 将极其烫的湿巾拧到几乎全干 ， 如果你还没学会拧毛巾 ， 是不可能碰鱼的 。
接着学徒才能学习如何用刀和料理食材 ， 等到十年后 ， 才有资格煎蛋 。
有位小野二郎的学徒原本以为自己熬了十年已经有资格做出好寿司了 ， 但由于煎蛋技术无法达到小野二郎的标准 ， 于是他在做出200个失败品后 ， 才做出了第一个“合格”的煎蛋 。 当小野二郎面无表情点头认可他的煎蛋时 ， 他高兴地哭了 ， 这背后的辛劳恐怕只有入局者才能体会 。
然而 ， 煎蛋只是第一关而已 。
想要学会如何做出好寿司 ， 至少需要花费3年的时间学习如何准备大米 ， 8年的时间学习如何把寿司按进寿司卷 。
如此一来 ， 没个十五年二十年的时间 ， 你是没办法做出好寿司的 。
也许在普通人眼里 ， 用十年学会做煎蛋跟几个月的煎蛋没什么多大的区别 ， 就算有 ， 那也只是普通的煎蛋而已 ， 并没有多大的价值 。 但这也正是日本人工匠精神的传统 ， 为了追求着细微的差距 ， 付出大量的时间成本 。 
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总结
在同一件事上日复一日 ， 年复一年循环 ， 练到极致就是绝活 ， 从而造就超级产品的诞生 。
我们都知道 ， 寿司的好坏由食材决定 ， 小野二郎对于食材的严苛要求 ， 是每天清晨自己亲自到市场进行选购 ， 而且只光顾专卖一种食材的店家 。
小野二郎的手被称之为“价值上万的神手” ， 为了保护自己的手 ， 即使在夏天他也会戴手套 ， 就连睡觉都戴着 ， 这是因为没有皱纹的手捏出来的寿司会更好吃 。 小野二郎将毕生精力都放在寿司身上 ， 力求把所有细节做到极致 ， 因此 ， 我们会发现他做出的寿司几乎是不可能被复制的 ， 哪怕他将寿司做成了奢侈品 ， 却仍有许多顾客选择 。
从本质上来说 ， 一家企业做产品亦是如此 ， 对于小野二郎来说 ， 寿司就是他的产品 ， 一旦选择做好这款产品 ， 就必须全身心投入穷极一生练就技能 ， 这就是企业成功的秘诀 ， 也成为让消费者选择产品的关键 ， 产品如人 ， 好的产品需要一生去打造 。
如果你想更深层次了解小野二郎如何保持匠心 ， 打造产品 ， 请搜索关注“艾老思”公众H 。
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