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小葱闲聊生活|精选美食：蒜苗辣炒猪肝、果粒浇汁鲈鱼、番茄鸭肉、山黄皮炒水鸭( 二 )


做法：
1、鸭子买回洗净 ， 去掉肋骨间的血肺 ， 身上的羽毛 ， 砍成小块 。
2、锅内下油 ， 放入姜丝蒜末爆香 ， 倒入鸭块翻炒均匀 。
3、炒至鸭块微干放入料酒 ， 胡椒粉和山黄皮 ， 加入半块南乳翻炒片刻 。
4、把酱油 ， 蚝油倒入翻炒至出油 。
5、此时鸭身上的肥油几乎出尽 ， 放入盐翻炒均匀调味即可出锅 。
番茄鸭肉
材料：鸭肉半只 ， 番茄四个 ， 菜籽油四两 ， 葱(或香菜)适量 ， 酱油适量 ， 料酒 ， 姜、食盐、味精各适量
做法：
1、鸭肉洗净 ， 沥干 ， 解成约三厘米小块 ， 使用适量料酒(或姜丝)及食盐腌制10分钟 。
2、番茄洗净 ， 沥干水分 ， 切成约一厘米小块 ， 备用 。 葱切碎备用 ， 或香菜切碎备用 。
3、起火 ， 锅内加入四两菜籽油 ， 待油温至七成时 ， 加入腌制好的鸭肉 。 小火将鸭肉煎至七成熟 。 此过程中可加入少量的酱油翻炒均匀 ， 亦可不加 。 鸭肉煎制过程中避免焦糊 。
4、加入备好的番茄碎粒 ， 翻炒均匀 ， 小火焖至番茄化汁 ， 鸭肉全熟 。
5、起锅前加入适量味精 ， 加入备用的葱碎粒 。 注意若选用香菜 ， 可在起锅后点缀 。
果粒浇汁鲈鱼
材料：鲈鱼1条 ， 芒果1个 ， 葱半根 ， 蒜3瓣 ， 玉米淀粉适量、盐少许 ， 白胡椒粉少许 ， 生抽少许 ， 料酒少许 ， 白糖适量 ， 番茄酱少许 。
做法：
1、准备鲈鱼一条 ， 去鱼鳞 ， 从鱼肚剖开 ， 把鱼肚子里的东西清理干净 ， 然后用清水冲洗一下 ， 将鱼头鱼尾剁下来 ， 鱼身片成片 。
2、葱切成小段 ， 大蒜和姜切成末 ， 芒果切成小丁 ， 线椒切成小段 。
3、调汁:准备一个小碗 ， 小碗里倒入番茄汁,生抽,盐,粉芡,清水,白胡椒粉,白糖搅和均匀调成料汁 。
4、鱼块放入淀粉拌均匀 。
5、锅里烧开水 ， 放入料酒,鱼头和鱼尾煮熟 ， 煮熟后捞出来 ， 将鱼片放入锅中划熟 。
6、将煮好的鱼头和鱼尾 ， 划好的鱼肉进行摆盘 。
7、开大火将锅烧热 ， 锅热后放入油 ， 油六成热后放入葱姜蒜炝锅 ， 将葱姜蒜的香味炒出来 。
8、倒入调好的料汁 ， 当汤汁变得浓稠时放入青椒 ， 用铲子翻炒几下 ， 这汤汁就做好了 。
9、将做好的汤汁浇在鱼身上 ， 放入切好的芒果 ， 这道菜就可以上桌了 。
蒜苗辣炒猪肝
材料：猪肝、青辣椒两个、小米辣适量、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖、味精 。
做法：
1、猪肝洗净后 ， 片成2、3mm厚的片 ， 在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟 ， 换水继续洗至无血水；用笊篱捞出 ， 控干水分；
2、准备配料：青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀 ， 码味；准备配菜 ， 蒜苗切成小段 ， 青椒切成菱形 ， 小米辣切段；
3、起锅热油 ， 油稍微多一些 ， 油要热 ， 烧至7、8成开始冒青烟时 ， 倒入码好味的猪肝片；
4、大火 ， 快速翻炒 ， 倒数5秒 ， 或者用眼睛观察 ， 当猪肝表面刚刚开始发白 ， 有一些还没有变白 ， 略带肉粉色时 ， 就马上盛出；
5、锅内留底油 ， 先下青椒段、小米辣和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝 ， 大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶 ， 利用余温将蒜苗叶烫至断生即可 ， 一点味精 ， 装盘 。


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