小魏养生厨房|炒茄子时，不要直接下锅炒！多加一步骤，茄子不吸油不发黑
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在夏季餐桌上 ， 茄子绝对可以称得上是主流食材 ， 由于是自然成熟的 ， 所以这个时期的茄子不仅软糯好吃 ， 而且营养也特别丰富 。 家常烹饪茄子时 ， 且方法非常的多 ， 比如说油炸、凉拌、炒制等等 ， 不同的做法 ， 也将呈现出不同的味道与口感 。 与其它食材相比 ， 茄子是烹饪难度比较高的一种食材 ， 因为茄子不仅容易变色 ， 而且十分的吃油 ， 无论是油炸还是炒制都非常的吸油 。 也正是这个原因 ， 所以很多人会摒弃这种食材 ， 或者是采取一些其它的方式来制作 ， 其目的都是为了避免过多食用油而引发一些健康问题 。
其实 ， 茄子之所以比较吸油 ， 主要是因为它是一种相对比较干的食材 ， 里面的含水量比较少 ， 所以在烹饪的时候就会大量的吸入油 。 而如果我们在烹饪的时候 ， 提前对茄子进行处理 ， 就可以避免这种情况 ， 而且还能够让茄子的色泽更好 。 通过这种方式烹饪出来的茄子 ， 不仅吃起来非常软糯美味 ， 而且也十分的健康 。 那么下面就来跟大家说说家常茄子的做法 ， 同时附上炒茄子怎么不发黑的秘诀 ， 喜欢吃茄子又不知道该如何处理的小伙伴们不妨看看！
【家常茄子的做法介绍】食材：紫茄子2根 ， 大蒜、白糖、生抽、老抽、蚝油、淀粉、小米椒几个 ， 香葱适量
第一步：将紫茄子放在流水下清洗干净 ， 控干上面的水分 ， 然后将其切成滚刀块 ， 小米椒切好备用 。第二步：把切好的茄子放在水中 ， 加入少许盐和白醋 ， 浸泡20分钟左右 ， 然后将其捞出来控水备用 。
第三步：将处理之后的茄子放在大盆当中 ， 加入少许玉米淀粉 ， 搅匀即可 。第四步：准备一个小碗 ， 在里面加入一些大蒜、白糖、生抽、老抽、蚝油 ， 以及适量的清水 ， 搅拌均匀 。
第五步：炒锅烧热 ， 倒入适量的油 ， 然后将茄子放入锅中 ， 当茄子两面微微煎制焦黄时 ， 倒入提前准备好的料汁 。 【小魏养生厨房|炒茄子时，不要直接下锅炒！多加一步骤，茄子不吸油不发黑】第六步：放入酱汁之后 ， 加上小米椒段 ， 继续翻炒几下 ， 加入适量的香葱末 ， 即可盛出来备用 。
小贴士：1、茄子是一种很容易变黑的食材 ， 因为它在接触到空气之后会立刻氧化 ， 所以在烹饪茄子时 ， 切好之后一定要立刻开始烹饪 。
2、茄子切好之后 ， 可以加入少许盐 ， 将茄子腌制入味 ， 一方面是为了避免茄子快速的氧化 ， 另一方面也可以让茄子内部吸收一定的水分 ， 这样烹饪的时候就不容易吸油 。
3、想要避免茄子炒制的时候发黑 ， 大家也可以在烹饪的时候 ， 在锅边淋入少许的香醋 ， 这样也会保持茄子的色泽 。 此外 ， 加入适量的西红柿 ， 也能够让茄子的色泽非常好看 。
以上就是茄子的家常做法以及如何不变黑的小技巧 。 大家在烹饪茄子时 ， 只要采取这几个方法处理一下 ， 就能够在根本上避免茄子变黑等情况 。 如果你也喜欢吃茄子 ， 赶紧用这些方法试一试吧！
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