卤味|紫燕百味鸡要上市了！夫妻肺片年售16亿，千亿卤味市场仍大有可为
紫燕百味鸡要上市了 。
据IPO早知道的消息 ， 上海紫燕食品股份有限公司7月14日同广发证券签署上市辅导协议 ， 并向上海证监局报送辅导备案材料 ， 拟A股挂牌上市 。
【卤味|紫燕百味鸡要上市了！夫妻肺片年售16亿，千亿卤味市场仍大有可为】这意味着 ， 卤味市场继卤鸭三巨头之后 ， 卤鸡品类的头部品牌也做好了冲击资本市场的准备 。
一年能挣16亿的夫妻肺片
紫燕百味鸡的宣传中会说自己是“四川乐山的特色名卤 ” ， 前身是钟记卤味店 ， 1989年就在江苏徐州开店 ， 后来改名为“紫燕”是因为每年都会有燕子来家筑巢 ， 被认为是吉兆 。
根据官网的介绍 ， 2000年 ， 紫燕食品进入上海市场 ， 次年门店数量超过500家并覆盖江浙沪地区；2003年 ， 紫燕开始进军华中市场 ， 并不断进行品牌升级；2008年 ， 紫燕食品门店数突破1000家 ， 实现了产品全面冷链配送 ， 紫燕成为中国熟食领先品牌 。
2014年 ， 紫燕百味鸡开放加盟 ， 门店数量发展迅速 。 目前 ， 紫燕百味鸡在全国拥有超过4000家门店 ， 以3%的市占率排名第三 ， 市占率甚至高于“卤味第一股”煌上煌 ， 因为总部设在上海 ， 紫燕百味鸡在长三角地区地位更出名一些 。
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紫燕食品副董事长桂久强曾在公开场合表示 ， 2019年 ， 仅“夫妻肺片”这一道菜就可实现16亿元的销售收入 ， 同时 ， 紫燕食品的新品成功率约为10% ， “每季度推两个产品 ， 一年推八个产品 ， 基本上每年能够成功1至2个” 。 据紫燕官方 ， 他们每年可以卖掉1500万只鸡 。
从门店数量和市占率等维度综合来看 ， 紫燕百味鸡都和已经上市了的煌上煌、周黑鸭有一战之力 ， 但距离如今市值已过400亿的绝味鸭脖还有较大差距 。
事实上 ， 按照卤鸭和卤鸡给紫燕百味鸡分类有点太粗暴了 ， 毕竟紫燕一直在推出新品 ， 现在在售产品里不仅有鸭还有鹅 。
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紫燕百味鸡的霸王鸭脖
在上市辅导材料中 ， 紫燕食品给自己的定位是佐餐卤制熟食企业 ， 这就区别了绝味和周黑鸭的“休闲卤味” ， 这两者的区别是 ， 佐餐卤制品的制作工艺更加复杂 ， 也不像休闲卤味那么重口 ， 更像是一道菜而不是零食 。
虽然随着卤味市场的发展 ， 佐餐卤制品和休闲卤味之间一直在互相渗透 ， 就像咖啡和新茶饮一样 ， 但定位也决定了品牌的主营业务、价格和发展方向 。
冒牌店、高价碗和食品安全
随着发展速度加快和规模的扩大 ， 紫燕百味鸡也开始频频“翻车” 。
在还没有开放加盟的时候 ， 就有各种打着擦边球的山寨店出现 ， 甚至嚣张地开在直营店不远处 ， 相似的装修风格和菜品骗到了不少顾客 。
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开放加盟后 ， 其它走加盟模式品牌碰到的问题紫燕也不能幸免 ， 由于加盟门店的自由度更高 ， 出现的问题也不少 。 紫燕的加盟店一般由经销商管理 ， 虽然每季度公司都会举行经销商大会 ， 但得到的信息反馈还是有些曲折 。
2018年底 ， 紫燕百味鸡一个塑料盒3.2元的新闻刷屏 ， 有消费者发现 ， 到店购买菜品时 ， 店员会将包装和菜品一起称重算钱 ， 无论是50元一斤的双椒猪蹄还是70元一斤的夫妻肺片 ， 都不配有一个去掉包装盒的“裸重” 。
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有紫燕百味鸡的店员直接告诉采访人员：“公司就是要求带着称 ， 带着这些东西称碗和塑料盒价钱都包含在单价里了 。 ”
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