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卤味|紫燕百味鸡要上市了！夫妻肺片年售16亿，千亿卤味市场仍大有可为( 二 )



因为不同产品价格不同 ， 塑料盒的身价也不同 ， 和夫妻肺片捆绑的塑料盒甚至能达到3.2元一个的高价 ， 也算是很有出息的塑料盒了 。

对此 ， 紫燕百味鸡的区域负责人表示 ， 店内价格公示了是包含包装称重的 ， 不过根据采访人员实际走访 ， 这个公示非常不明显 ， 更遑论根据计量法规 ， “不得以任何理由将包装物作为商品进行计量并销售 。 ”
鲜姐不是紫燕百味鸡的常客 ， 还真没有太注意过这个问题 ， 不知道现在他们家的包装盒还跟不跟菜品一起称重算钱了？
除此之外 ， 关于顾客在紫燕百味鸡菜品中吃到活体小动物的新闻也每隔几年都要出现一次 ， 售卖的菜品也不止一次出现变质问题 ， 就算全部锅都丢给加盟商 ， 统一加工、配送食材的公司也难辞其咎 。
千亿卤味市场 ， 大有可为
2019年 ， 中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元 ， 同比增长20%；预计2020年 ， 中国卤制品零售额将达到1235亿元 。
而在这个千亿大市场里 ， 能叫得上名字的连锁品牌们的市占率之和也不过20%多 ， 剩下大部分市场依然属于一些没有名气、没有规模的门店品牌 。
卤味|紫燕百味鸡要上市了！夫妻肺片年售16亿，千亿卤味市场仍大有可为
本文插图
目前 ， 我国卤味市场仍以小作坊经营模式为主 ， 行业格局较为分散 ， 行业里还没有能“一统江山”的霸主 ， 圈地跑马阶段 ， 每个品牌都有无限可能 。


2014年 ， 紫燕食品开始在天猫、京东等电商平台开设紫燕官方旗舰店 ， 迄今已布局天猫、京东、美团、饿了么、抖音等线上渠道；其它连锁品牌也早早布局线上 ， 争取线上线下的联动营销模式 。
但这还不够 ， 卤味市场依然需要刺激的新鲜血液 。
鸭脖啃多了 ， 很多人的目光会看向跟着广式餐饮走遍全国的卤鹅和猪脚饭；肯德基看到“夜经济”的需求和机会 ， 实验性地上线了川香燃辣撸串桶+香卤系列产品；陈赫的贤合庄虽然饱受争议 ， 但它把卤味火锅加入吃货菜单的成绩值得肯定 。
卤味|紫燕百味鸡要上市了！夫妻肺片年售16亿，千亿卤味市场仍大有可为
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卤味是一个容易被区域局限的产品 ， 就像卤鹅当年吸纳了不少资本也没有飞起来一样 ， 但不同地区不同的口味偏好也给了卤味品牌新的机会 ， 有利于形成品牌差异化——比如同质化严重的食材、味道 ， 这才是消费者想要看到的局面 。

入局门槛低、消费场景丰富、售卖方式灵活 ， 小小的卤味其实大有可为 ， 无论是已经上市的煌上煌、周黑鸭和绝味 ， 还是准备冲刺A股的紫燕百味鸡 ， 他们都只是探出海面的冰山一角 。
真正庞大的冰山 ， 不知何时才能浮出水面 。


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