烹饪|精选美食：耳拌青瓜皮蛋、滋味土鳝鱼、三彩荷兰豆、铂烧金蚝做法
人世间 ， 唯有爱与美食不可辜负 ， 爱已经辜负的太多了 ， 美食就不能再辜负了 。 俗话说得好“民以食为天” ， 我对这句话非常赞成 。 我可以封自己为“小小美食家” ， 因为我对菜颇有一番研究 。 光菜名 ， 我就可以滔滔不绝的说上百种 。 北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……
生活中常听很多人说：“我不会做饭 。 ”其实最容易学的就是做饭 ， 除非您不想学 ， 当然要做得好 ， 必须用心 。 我记得儿子读初中学做饭的时候 ， 曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！
言归正传 ， 一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好 ， 一要勤快认真 ， 二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新 。 餐桌饮食是门学问 ， 关乎全家人的健康和幸福 ， 用心做出来的饭菜一定是最好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法 。
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铂烧金蚝
走菜流程：
1、取未敛去米粒的稻穗下入三成热油 ， 开中火炸至米粒膨胀后取出 ， 用吸油纸擦去油分 ， 垫入盘中点缀 。
2、取厚底不锈钢盘一只 ， 放入烟熏金蚝两只 ， 浇入威士忌100克 ， 用高压火枪点燃 ， 用筷子不断翻面以免烧糊 ， 待金蚝回热、香气逸出 ， 拣出并用吸油纸蘸去残存的威士忌 ， 重新放回擦拭干净的不锈钢盘中 ， 再次点燃高压火枪 ， 将两面料至微微起脆并泛起少许糊斑后取出 ， 放在干净的砧板上 ， 用刺身刀斜切成厚度约为1毫米的片 ， 装入盛有稻穗的盘中点缀后即可上桌 。
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三彩荷兰豆
材料：荷兰豆适量 ， 玉米适量 ， 红尖椒一个 。
做法：
1、荷兰豆 ， 红尖椒摘洗干净 ， 玉米剥小半碗 。
2、将剥好的玉米先煮熟 。
3、炒锅下葱姜蒜爆香 ， 入荷兰豆快速翻炒至断生 。
4、下玉米粒和红尖椒继续翻炒 ， 加适量盐和蘑菇精调味 。
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滋味土鳝鱼
材料：土鳝鱼300克 ， 青笋150克 ， 红小米辣圈、青花椒各20克 ， 姜米、蒜米各15克 。 辣鲜露、美极鲜酱油各10毫升啤酒、藤椒油、熟菜油各适量 。
做法：
1、把土鳝鱼宰杀治净 ， 剁成5厘米长的段后 ， 投入温水锅烫一下 ， 捞出待用 。
2、把青笋切成丝 ， 投入加有盐的沸水锅汆一水 ， 然后捞入盘里垫底 。
3、锅里放熟菜油烧热 ， 下姜米、蒜米、小米辣圈和青花椒先炒几下 ， 等放入鳝鱼段一起爆炒出香后 ， 加入啤酒、辣鲜露和美极鲜酱油调味 ， 起锅前淋入藤椒油 ， 最后放到垫有青笋丝的盘里便好 。
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耳拌青瓜皮蛋
主料：拍青瓜150克 ， 云耳50克 。
辅料：鹌鹑皮蛋4只 ， 拍蒜5克 ， 小米椒3克 ， 芫荽梗5克 ， 芝麻1克 。
调味料：辣鲜露30克 ， 浓缩鸡汁30克 ， 家乐鲜露20克 ， 蒸鱼豉油100克 ， 陈醋50克 ， 砂糖30克 ， 香麻油20克 。
烹饪步骤：
1、青瓜过柠檬汁冷水吸干改件,用50克捞拌汁加小料捞好；
【烹饪|精选美食：耳拌青瓜皮蛋、滋味土鳝鱼、三彩荷兰豆、铂烧金蚝做法】2、将拍青瓜云耳底 ， 把皮蛋摆放在上面 。
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