烹饪|大厨教你正宗广式“豉油鸡”家庭式做法，鸡肉嫩滑鲜香，收藏了
【烹饪|大厨教你正宗广式“豉油鸡”家庭式做法，鸡肉嫩滑鲜香，收藏了】
豉油鸡也叫酱油鸡 ， 是广东一道特色菜 。 每逢过节都有不少家庭将它作为主菜 ， 而且做法简单味道好 。
食材：走地鸡1只
辅料：姜 ， 葱 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 红糖 ， 花生油 ， 八角 ， 香叶
本文插图
做法：
1.姜切片 ， 葱打结
2.整只鸡清理内脏洗干净 ， 沥干水分备用
3.开锅烧适量油至六成热 ， 放入姜片小火爆香
4.整只放入锅中煎 ， 中途多翻几面使鸡均匀受热
5.鸡煎出香味至皮表面成焦黄色 ， 放入20克料酒翻滚几下鸡肉
6.放入200毫升生抽和20克老抽 ， 翻滚鸡身使其均匀上色 ， 烧开后加入适量清水没过鸡一半即可
7.大火烧开后放入葱结、2个八角 ， 2片香叶 ， 一小片红糖 ， 中火煮15分钟左右 ， 中途翻几面使其均匀受热
本文插图
8.十五分钟后再盖上盖子小火焖5到10分钟慢慢收汁 ， 中途打开锅盖翻几下面
9.十分钟收汁关火后别打开锅盖 ， 继续让鸡肉慢慢凉下来
10待鸡肉凉开后取出砍块摆盘 ， 淋少量汁到鸡肉上即可 。
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注意事项: 放生抽的时候可以试一下味道 ， 稍微把味道淡一点点 ， 收汁后味道会刚刚好 。 鸡要放凉之后再砍 ， 不然容易碎
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