简食记|炒菜时，如何使用八角？大厨：很多人做错，难怪放多少都不香
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导读：炒菜时 ， 如何使用八角？大厨：很多人做错 ， 难怪放多少都不香
八角 ， 早起称之为“舶茴香”或者“南茴香”！因其有八个角 ， 故得名八角！在我国北方 ， 一般称呼八角为大料 。 我国的八角 ， 年产量在10万吨左右 ， 能占到世界总产量的80%以上……
八角 ， 是原产于印度群岛的一种香料 ， 在我国已有3000多年的历史！它不仅可以当作香料食用 ， 还可以作为药物使用 。八角 ， 生活中最常见的调料 ， 也就是我们经常说的大料！卤肉 ， 炖鱼 ， 烧排骨 ， 只需几颗 ， 不仅能去除腥味 ， 而且还能增香……
作为厨房的经常用品 ， 小简先教你怎样挑选 。 这很重要哦 ， 近几年市面上出现一些假八角 ， 大家挑选时一定要留心观察！
首先是颜色 ， 正常的八角是呈棕红色的 ， 而且有光泽 。 假八角相对来说颜色比较淡 ， 有时候会呈现土黄色 。再就是看一下八角的瓣 ， 正宗的八角是由7-10瓣组成的 ， 一般情况下是8个！而假八角 ， 是11-13个瓣 。 购买时大家要留意！
最后再闻一下味道 ， 真八角的味道非常浓郁 ， 细细品尝还有点回甘 。 而假八角基本没什么味儿 ， 还要注意“硫磺八角” ， 这是被硫磺熏过的 ， 这话八角细细品尝有一点点辣味和刺鼻的酸味 。
质量更好的八角 ， 瓣是比较厚的 ， 连接处开缝也比较大 ， 一个个的都比较完整 ， 不会有掉落的八角瓣 。 相对来说 ， 质量差的就会碎渣比较多 ， 外表的褶皱也不规整 。
作为生活中的常用品 ， 八角该如何使用呢？尤其是炒菜的时候 ， 应该什么时候下锅 ， 怎样做才会更大更快的发挥其价值呢？为此我特意请教了一位大厨 ， 他说 ， 很多人都做做了 ， 甚至是不知道 ， 怎样使用八角 ， 难怪放多少都不香！下面分别是炒菜和卤菜的使用方法 ， 一起看看吧！
炒菜 ， 时间一般都比较短 ， 几分钟就能出锅 ， 所以八角一定要早放 。 最好是先用热油将八角炸香 ， 标准是炸至微微发黑 ， 再放入其它原料 ， 这样炒好的菜肴才更香 。在家炒菜时 ， 量一般都不会很大 ， 所以放入的八角也不要太多 ， 2-3个瓣就可以 。 不是一整个呀 ， 是一个八角上的2-3个瓣 。 这样味道刚刚好 。
再就是炖煮类的菜肴 ， 如排骨 ， 鱼 ， 肉 ， 鸡 ， 鸭等等 ， 都要加入八角 ， 而且要早放 ， 也不要太多 ， 1-2个就可以 。卤菜 ， 在卤菜中一般应用是比较广泛的 ， 大多时候都是搭配其它香料一同使用的 。 因为所有香料都是干制品 ， 最好是先用清水或者白酒浸泡15分钟 ， 然后再使用 ， 这样效果会更好 。
那么 ， 买回的八角应该怎样储存呢？因为八角的味道比较浓郁 ， 所以保存时 ， 尽量与其它的香料分开存放 。 将其放在干燥的玻璃瓶内 ， 或者放进保鲜袋中 ， 放在通风阴凉处就可以 。 一年不坏 ， 甚至时间更长……
虽然说八角是一味调料 ， 但是在生活中它还是有妙用的 ， 再教您几个生活小妙招！1：将八角放在无油的瓶子中 ， 然后倒入白醋 ， 刚刚没过八角就可以 ， 然后再用保鲜膜包紧 。 再在上面扎一些小眼儿 。
将其放在厨房内 ， 可以去除厨房里的小飞虫 ， 放在冰箱里也能去除异味 ， 放在厕所里也能去除异味 ， 比空气清新剂还管用 。 关注简食记 ， 解锁更多家常菜做法以及生活小技巧！
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