豆腐|豆腐的家常做法，简单几步，下饭吃正合适
北京联盟_原题是：豆腐的家常做法 ， 简单几步 ， 下饭吃正合适
家常豆腐
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主料：豆腐
辅料：食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖
1、将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的片 ， 洗净的青蒜苗切成马耳朵形；
2、 郫县豆瓣剁细 ， 大蒜、生姜、大葱切成末 ， 五花肉切成薄片；
3、净锅倒植物油 ， 油烧到有些微青烟冒出时 ， 逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油；
4、将肉拨到锅沿 ， 下入葱姜蒜末 ， 用小火将郫县豆瓣炒出香味 ， 并出红油 ， 下入将肉片炒匀；
5、放炸好的豆腐炒匀 ， 调入酱油和白糖再炒匀；
6、往锅里注入没住豆腐的清水 ， 用小火煮豆腐 ， 锅里呈咕嘟冒泡状(中途可翻动)；
7、待锅里汁水与豆腐齐平时(豆腐已烧透) ， 下入 青蒜苗；
8、马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁 ， 快速翻匀 ， 芡亮关火即可 。
Tips:不喜欢豆腥味的 ， 可以将豆腐切好以后拿开水焯一下再煎 ， 就可以去掉豆腐的豆腥味 。
酱卤豆腐
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主料：老豆腐
辅料：桂皮、八角、生抽、老抽、甜面酱、盐、鸡精、糖
1、豆腐微波炉加入 3分钟 ， 出去多余水分 ， 此乃关键步骤；
2、放凉之后切成半厘米厚片 ， 不能薄了 ， 也不能太厚；
3、锅中倒油小火煎直至豆腐 焦黄两面；
4、爆香桂皮八角 ， 辣椒；
5、倒入生抽 ， 老抽 ， 糖 ， 盐等调料做出卤汁；
6、倒入豆腐卤煮 20分钟 ， 泡在里面入味放凉即可 。
Tips：
1、豆腐微波炉脱水 ， 才能吃出豆干口感 。
2、煎制一下这样表面固定起壳 ， 才好吃 。
浇汁豆腐
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主料：豆腐
辅料：胡萝卜、洋葱、青椒、香菇、火腿、番茄酱、耗油、盐、鸡精、黑胡椒 。
1、豆腐下锅 ， 煎至两面金黄；
2、香菇泡软 ， 和火腿 ， 洋葱 ， 青椒 ， 胡萝卜都切丁；
3、煎豆腐的油全部倒掉 ， 锅底沾的油就够了 ， 一勺番茄酱一勺蚝油混合 小火炒一下；
4、放入洋葱 ， 香菇 ， 火腿 ， 胡萝卜丁 ， 炒散；
5、兑水 ， 放盐 ， 黑胡椒煮开；
6、放入豆腐 ， 大火煮开小火焖到 豆腐入味 ， 大约三分钟；
7、豆腐盛出来 ， 剩余的汤汁勾芡 ， 放入青椒炒断生 ， 放点鸡精香油提香 ， 最后浇在豆腐上即可 。
Tips：蔬菜和火腿可以替换 。豆腐可以用更嫩的日本豆腐 ， 不过煎好就是技术活了！火腿可以换培根 ， 肉末等 。蔬菜也可以换自己喜欢的 。只要不串味的就好 。
小炒豆腐
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主料：老豆腐
辅料：鸡蛋、豌豆、葱、姜
1、准备老豆腐一块 ， 鸡蛋三枚 ， 新鲜豌豆一碗；
2、把鸡蛋放碗中打散待用；
3、炒锅放油爆香葱姜末、倒入豌豆粒翻炒断生；
4、待豌豆翻炒断生后、直接把 一整块豆腐放入锅中；
5、用锅铲把豆腐一边压碎、一边翻炒；
6、待把豆腐全部压碎后倒入先前打散的蛋液、调味、翻炒至 蛋液凝固即可；
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