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生活|炒牛肉不要直接焯水，多加这1步，牛肉又鲜又嫩

牛肉是我们生活中常吃的肉类食材 ， 牛肉中除了含有丰富的蛋白质 ， 肌酸含量也很丰富 。其营养组成比猪肉更接近人体需要 。
夏季天气炎热 ， 消耗大 ， 特别是对体力劳动或是运动健身较多的人来说 ， 食用牛肉 ， 更能为其提供肌肉与细胞所需的优质能量 。
1、夏天吃牛肉上火？
牛肉和其它动物蛋白一样四季都能食用 。它本身是不会使你“上火”的 ， 引起上火的原因在于烹调的方法和配料 ， 比如八角、花椒、胡椒等 。
要想避免吃牛肉上火 ， 大家可以选择“冷热搭配”的方法 。烹饪牛肉的时候加入一些凉性蔬菜一起炖 。比如胡萝卜、土豆、蘑菇、白菜等等 。
大家炒牛肉的时候 ， 要注意千万别直接下锅 ， 在下锅之前将肉类腌制一下让它入味 ， 在加上少量的淀粉 ， 多加这一步 ， 牛肉又鲜又嫩还不塞牙 。
2、牛肉嫩滑好吃有妙招？
第一步 ， 选材 。牛柳一般选择牛通脊 ， 是牛里脊最嫩的那一块 。
切法也有讲究 ， “横切牛羊竖切鸡” ， 去除表面白色筋膜 ， 横着纤维纹路切断 ， 牛肉吃起来不塞牙 。
第二步 ， 浸泡 。在清水中浸泡十五分钟 ， 泡出血水再腌制 ， 去腥后味道更好 。
第三步 ， 腌制 。一斤牛肉放三克盐和鸡精 ， 一勺料酒 ， 用筷子顺着一个方向搅拌 ， 分次打入3两水 ， 再加入一个蛋清和少量玉米淀粉 ， 封油腌制5~6分钟 。
【生活|炒牛肉不要直接焯水，多加这1步，牛肉又鲜又嫩】第四步 ， 炒制 。烧牛肉用五成热油温最好 ， 切忌油温太高 ， 否则容易变老变柴 。

来源：BTV暖暖的味道
   北京联盟_本文原题是：《炒牛肉不要直接焯水 ， 多加这1步 ， 牛肉又鲜又嫩还不塞牙》


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