分享舌尖美食|60岁大厨：无论炖哪种肉，下锅前多加这1个步骤，彻底去除肉腥味肉类是我们桌上常

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肉类是我们桌上常见的食材，所谓荤素搭配，才是营养均衡的饭菜。荤类的做法很多，其中炖是最常见的做法，炖肉可能看起来不麻烦，不过也不是人人都会的，甚至有一些常年做饭的家庭主妇也不能炖出美味的肉来。炖肉有一个很关键的步骤是除腥，很多肉类腥味太重都会影响口感，把腥味去掉才能尝到肉香味，这样做出来的菜才美味可口。除此以外，炖肉需要使用正确的调料，还要注意方法步骤，远没有看起来那么简单。
【分享舌尖美食|60岁大厨：无论炖哪种肉，下锅前多加这1个步骤，彻底去除肉腥味】
小编很喜欢吃炖肉，哪种肉都喜欢，不过我之前实在不会炖肉，曾经尝试过几次都是失败告终，甚至是成为了黑暗料理。为此，我特地向一位60岁的大厨取经，他告诉我炖肉前首先要去腥，无论是什么荤类，在下锅之前多做这一个步骤，就能很好的除腥。很多人就是不了解这一步，炖出的肉腥味重、尝不出香味。后来我按照大厨的方法做，果然效果明显，进步了很多现在我做的炖肉很受欢迎呢。今天就和大家分享一下经验，希望能给大家一些帮助。
【炖肉的正确步骤】

1. 先准备一个盆子，往里面倒入温水（40度左右），再将肉放进盆中浸泡，浸泡时间3-7小时，中间需要换几次水，根据不同的肉类浸泡时间要略微调整一下，例如牛肉的浸泡时间要比其他肉类长些为宜。

2. 把泡好的肉捞出，并放入锅中，倒入料酒、清水适量，加入生姜片、大葱，开大火至煮开，看到锅里出现浮沫的时候，用勺子轻轻将浮沫撇去，其实大部分的浮沫就是肉里的血水。
3. 开始炖肉，炖至快熟的时候加入调料即可。
【关键技巧总结】

1. 如果是猪肉、羊肉，一般情况下在温水浸泡时间稍短一点，大约3-5个小时即可，不过牛肉有所不同，不仅浸泡时间要更长，还要加入少量食盐、花椒少许，倒入适量料酒，腌制半天左右，再放进锅里煮，才能完全地除去腥味。
2. 猪肉、牛肉、羊肉除外，其他的肉类像鸡鸭、鱼就没有必要浸泡了，可以直接下锅煎、炒，再炖即可。
炖肉之前要切记加上这1步，可以彻底除去腥味，这1步操作并不难，就怕大家忘记了。那就是把肉类根据不同的种类，放进清水中浸泡上不同的时间。这样就能把肉类的血水泡出来，腥味自然就没有了。这是很多大饭店的厨师经常用的方法呢，大家快用起来吧！

分享舌尖美食|60岁大厨：无论炖哪种肉，下锅前多加这1个步骤，彻底去除肉腥味

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