宋人|金人不要的羊下水，宋人为何视为宝？从饮食差异分析两宋百姓生活
靖康之变 ， 耻莫大焉 。仇雪耻 ， 今其时矣——《永乐大典》
靖康之难不仅改变了历史走向 ， 也如蝴蝶效应般 ， 改变了此后近千年人们的饮食结构 。原来伴随北宋灭亡 ， 政权南迁 ， 新成立的南宋丧失了大片土地 ， 没有地就没有办法牧羊 ， 这让原本以羊肉为主要肉食来源的宋人 ， 不得不改为食用猪肉 ， 因为猪更适合圈养 ， 猪肉也从此成为南宋以后汉人的主要肉食选择 。
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煮不熟的羊肉
正所谓物以稀为贵 ， 羊肉来源的减少 ， 导致南宋羊肉价格不断上涨 ， 以至于连很多官宦人家都逐渐吃不起羊肉 。而与此同时在北方金国 ， 羊肉则是家常便饭 ， 且卖的极为便宜 。很多有机会出使金国的官员都会趁此机会大饱口福 。《清波杂志》（见注释1）的作者周辉 ， 就曾记录了自己一次出使金国的经历 。
当车队越过奔腾的黄河（宋金国界） ， （周辉）不禁高兴的流口水 ， 之前在南宋集市上常见羊杂 ， 但南宋此时的羊已经变得十分瘦小 ， 甚至还没有一条土狗大 ， 不仅贵 ， 卖的人也很少 。反观金国 ， 几乎家家都养羊 ， 集市上卖羊的更是多 ， 散卖和整只都可以 。这里的羊都极为肥硕 ， 普遍都要一百多斤一只 ， 是南宋瘦若土狗的羊无法相比的 ， 价格还特别实惠 。
于是（周辉）便想买几只羊开开荤 ， 过一过羊肉瘾 ， 但他自己本就是外史 ， 处处有人跟着 ， 南宋使臣当街买羊 ， 被金国人看在眼里一定很丢人 ， （周辉）只能压制住心中的冲动 。到了晚上 ， 金国人开始篝火晚会 ， 照例都会有一大盆羊肉 ， 周辉便学着女真人的样子 ， 不用筷子 ， 而是直接抓着往嘴里送 ， 哪知刚送进嘴 ， 就吐出来了！
味儿太膻！
照理常理 ， 羊肉的膻味恰恰是其独特风味的一部分 ， 也是其和猪肉最大的差别 ， 很多时候膻其实是鲜 ， 闻起来膻 ， 吃起却美味 。但也有另一种情况 ， 膻味变得发腥发臭 。周辉吃的羊肉明显是后一种膻者 ， 不仅如此 ， 羊肉还十分硬 ， 嚼都嚼不动 。
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为了解开疑惑 。（周辉）特地跑到后厨一探究竟 ， 原来不是金国的羊肉不好 ， 而是女真人不会烹调 ， 煮羊肉只煮到三分熟 ， 自然味道和口感好不到哪里去 ， 这和如今欧美人煎牛排的方式很接近 。
不受待见的羊下水
除了烹饪方法十分粗糙 ， 金人对羊的利用也是分低效 。同样是写了有关于宋朝笔记《松漠纪闻（续）》的作者洪皓 ， 在出使金国后 ， 惊讶的发现金国牧羊之多 ， 一群上万只 ， 跋涉几百里 ， 铺天盖地 ， 举目皆是 。后来又惊讶于金人之笨：
凡宰羊 ， 但食其肉 。
根据这段话会发现 ， 金国人宰羊只留下羊肉和皮毛（穿戴） ， 剩下的羊下水全部扔掉！对于游牧民族来说 ， 强悍的是骑兵部队战斗力 ， 但关于美食烹饪 ， 在南宋面前 ， 则仿佛弱鸡 ， 常年的塞外放牧 ， 让北方的游牧民族的烹饪技术十分落后 ， 调味香料也几乎没有 ， 所以对他们来说肉虽然很多 ， 但如何烹饪一顿羊肉美食 ， 却很难 。
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其实不光羊下水 ， 金国人就连猪下水也不吃 ， 据曾经滞留金国的南宋使臣洪皓（见注释2）回忆：
女真人基本不忌口 ， 吃牛吃羊也吃猪 ， 但就是不吃下水 。什么是下水？就是动物的内脏 。比如说女真人宰羊 ， 只要肉和皮 ， 不要内脏 ， 因为在他们眼里 ， 羊肉可以吃 ， 羊皮可以穿 ， 羊的下水既不能吃 ， 又不能穿 ， 留着没用 ， 因此统统扔掉 。
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