烹饪|“蒸鱼贴士”石斑不宜放盐？豉油后加？星级大厨分享蒸鱼8大秘诀烹饪

【蒸鱼贴士】石斑不宜放盐？豉油后加？星级大厨分享蒸鱼8大秘诀！
蒸鱼要先下盐和油？蒸出来鱼会更鲜？有天妈妈说从电视节目中不知哪位大厨分享的秘技，看厨师示范多过回家吃饭的我，总见厨师先蒸鱼，再煮滚油和豉油等浇上，先放油盐的做法并不常见，唯有请星级大厨，疑团终于解开，妈妈原来也不是随口说当秘诀。

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酒楼做法：热油豉油后下只为外观
【烹饪|“蒸鱼贴士”石斑不宜放盐？豉油后加？星级大厨分享蒸鱼8大秘诀】大厨是中餐厅的主厨，烹调海鲜正是他的拿手绝活。「蒸鱼方法，也没分对错，要视乎鱼的种类、是否新鲜和个人喜好。家庭式和餐厅酒楼亦不同。」师傅说，由于蒸鱼后的鱼水较混浊不好看，餐厅一般都会倒掉，所以蒸完才放自家炮制的豉油滚油。住家则毋须讲究门面工夫，方便好味已可。「放油放盐后才蒸也未尝不可，水上人最喜欢用盐把

烹饪|“蒸鱼贴士”石斑不宜放盐？豉油后加？星级大厨分享蒸鱼8大秘诀

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