烹饪|小炒肉应该先炒肉还是先炒辣椒？别纠结了，都行！怎么顺手怎么来
本文插图
鲜辣咸香的小炒肉
本期导语：小炒肉是湘菜里颇受欢迎的一道小炒菜 ， 肥肉香而不腻 ， 瘦肉嫩而不柴 ， 辣椒鲜而不生 ， 油光澄亮鲜辣咸香让人胃口大开 ， 很是下饭 。 很多人总是纠结小炒肉应该先炒肉还是先炒辣椒 ， 再加上某些人动辄就说“这么做大错特错！”的误导 ， 搞得别人都不会做菜了似的 。 其实大可不必如此纠结 ， 无论是先炒肉还是先炒辣椒 ， 只要能把辣椒炒熟透没有生辛味 ， 肉不炒老有鲜香味即可 ， 怎么顺手怎么来吧 。
本文插图
开胃下饭的小炒肉
一、前言
时值盛夏 ， 天气炎热 ， 人的胃口也不好 。 然而你去到任何一家湘菜馆 ， 这时节卖的最火的一道菜肯定少不了小炒肉 。 小炒肉是湘菜里颇受欢迎的一道小炒菜 ， 肥肉香而不腻 ， 瘦肉嫩而不柴 ， 辣椒鲜而不生 ， 油光澄亮鲜辣咸香让人胃口大开 ， 很是下饭 ， 虽然免不了一身大汗 ， 过后却是浑身舒泰神清气爽 。
本文插图
当辣椒遇上猪肉
小炒肉对于湖南人而言 ， 那就是家乡的味道 ， 是根植于灵魂深处无法抹去的记忆 。 以至于很多湖南人说 ， 评价一家湘菜馆是否正宗 ， 只要试一试他家的小炒肉就知道了 。 没有辣椒的小炒肉是没有灵魂的 ， 不带皮的小炒肉是不地道的 ， 调料腌制过油炸过的肉是不可救药的 。 一碗地道的小炒肉 ， 一定是辣椒多过肉片的 ， 一定是油光澄亮鲜辣咸香让人眼前一亮的——肥肉香而不腻 ， 瘦肉嫩而不柴 ， 辣椒鲜而不生 ， 辣口却不能停箸 ， 一边说着不要 ， 身体却很诚实地连吃了三碗饭 ， 还连呼过瘾的 。
本文插图
油光澄亮的小炒肉
湘菜中的小炒菜种类繁多 ， 做法却大同小异 。 常见如小炒肉和小炒鸡 ， 既不用焯水 ， 也不用腌制 ， 新鲜的食材直接下锅煸炒出油脂香 ， 突出食材本身的味道 。 而且主料配料要分开炒制 ， 然后再回锅调味 ， 让食材之间不同风味充分融合 ， 讲究火候的把握、食材的搭配 。
本文插图
好吃到停不下筷的小炒肉
然而很多人却总是纠结小炒肉应该先炒肉还是先炒辣椒 ， 再加上某些人动辄就说“这么做大错特错！”的误导 ， 搞得别人都不会做菜了似的 。 其实我本人是很反感这种语不惊人死不休的用词的 ， 比如说“第一步就做错了！”、“万万不可这样做”等等耸人听闻的标题 。 如果说做菜也是一种艺术的话 ， 那就不可能只有一种答案 ， 否则怎能推陈出新？所以我们大可不必如此纠结这个问题 ， 先熟悉食材的本性 ， 无论是先炒肉还是先炒辣椒 ， 只要能把辣椒炒熟透没有生辛味 ， 肉不炒老有鲜香味即可 ， 怎么顺手怎么来吧 。
本文插图
小炒肉
我之前习惯先炒肉再炒辣椒【辣椒炒肉总担心瘦肉炒老？不需腌制掌握好火候一样可炒出鲜嫩口感 】——就是先将五花肉干煸炒香炒出油来 ， 出锅待用 ， 锅里留油再炒辣椒 ， 将辣椒炒熟透炒出香味后 ， 再将肉回锅翻炒调味 。 这个做法的好处是一气呵成 ， 中间不用洗锅也不用换锅 。 最近也试了某些人极为推崇的先炒辣椒再炒肉的做法——也就是先将辣椒干煸炒干水分炒出香味 ， 出锅待用 ， 再来炒五花肉 ， 炒香炒出油后 ， 再将辣椒回锅翻炒调味 。 这个做法的好处是肉一直待在锅里 ， 火候相对好把握一点 。 但是缺点是辣椒炒好后要么换锅要么洗锅 ， 因为干煸辣椒会糊锅底 ， 而先炒肉就没有这么麻烦 。
推荐阅读
- 教育|暑期教培市场“冷热不均” 家长应该这样选
- 悲剧!妈妈倒车时不慎撞死自己孩子 她应该负什么责任?
- 枝头的喜鹊|准大学生入学应该预备什么？只需这四样！
- 孔蒂|意甲名将炮轰孔蒂：张康阳是老板 你是雇员！应该向张总道歉
- 虎扑足球|兰帕德应该继续给他机会，旧将：凯帕有能力担任蓝军一门
- 烹饪|教你做麻酱花卷，全家都爱吃，零失败
- 烹饪|夏天再热也要吃早餐，手不沾面，一泡一拌，5分钟就好，超简单
- 烹饪|一家三口的午餐，家常下饭菜简单味美，精细搭配家人都喜欢
- 烹饪|粉条除了炖猪肉还能做出啥花样？好吃又简单的韩式炒杂菜
- 烹饪|尖椒炒肉丝，多加一步，炒出来的菜品，鲜香美味更入味