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烹饪|小炒肉应该先炒肉还是先炒辣椒？别纠结了，都行！怎么顺手怎么来( 四 )


小炒肉
经过亲身实践对比 ， 我发现两种做法其实都没问题 ， 味道也没啥差别 ， 反正是两种食材分开炒制再回锅的 ， 哪个先哪个后有啥关系？就按你的习惯来做吧 。 今天就来分享一下这个先炒辣椒后炒肉的小炒肉做法 ， 感兴趣的可以试试 ， 也来比较一下两种做法对味道到底有没有影响 。
二、制作过程
食材展示
1、食材准备：小青椒约8两 ， 五花肉约6两 ， 仔姜、蒜瓣适量 。 盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量 。
提示：湖南的小青椒、螺丝椒、香辣椒都适合做小炒肉 ， 味道够香 ， 辣度适中 。 不能吃辣的 ， 用大一点的青椒如黄皮椒也是可以的 。 青椒的量应比肉多 ， 可以是2：1 ， 或按个人口味来 。 五花肉最好是土猪肉或黑猪肉 。
食材改刀
2、食材改刀：将五花肉切约3毫米薄片 ， 青椒切约8毫米的斜片或滚刀块 ， 姜蒜切薄片 。
提示：五花肉不要切太厚 ， 以免不好炒透 。 青椒也不要切太薄 ， 容易炒糊 。
干锅煸炒辣椒
中小火翻炒
炒干水分、表皮起皱略焦
3、煸炒辣椒：起锅 ， 烧干水分后下辣椒 ， 中小火煸炒 ， 可以加一点盐翻炒 ， 炒干辣椒的水分炒出香味 ， 炒至表皮起皱略略焦即可 ， 出锅待用 。
提示：辣椒如果没炒干水分炒透 ， 就会有生辛味而不是香辣味 。 加一点盐炒可以加快水分脱水 ， 也可以用锅铲稍微按压加快炒熟 。 不能用大火 ， 容易炒糊 ， 要用中小火勤翻炒 。
干锅煸炒五花肉
炒出油脂、炒出香味、表面略金黄
4、炒香五花肉：重新起锅 ， 烧干水分后下五花肉 ， 中小火煸炒 ， 炒出油脂炒出香味 ， 炒至表面略金黄即可 。
提示：不需要另外加油 ， 就用五花肉炒出的油即可 。 同样不能大火炒 ， 容易炒焦 。 炒至五花肉表面略金黄 ， 约有7、8成熟就好了 ， 给后面辣椒回锅一起翻炒留点余地 ， 避免肉炒老变柴了 。
加入姜蒜辣椒大火翻炒
加料酒、盐、生抽、老抽调味
加一点白糖提鲜
5、辣椒回锅、翻炒调味：下姜蒜辣椒 ， 改大火 ， 快速翻炒几下 ， 加一勺料酒去腥 ， 加半勺盐、一勺生抽调味 ， 加半勺老抽上色 ， 再加小半勺白糖提鲜 ， 快速翻炒均匀 ， 即可出锅 。
提示：辣椒回锅后要翻炒均匀 ， 使其充分吸收猪油的香味 ， 才够香辣 。 这时要改大火快速翻炒 ， 尽量减少肉在锅内的受热时间 ， 避免炒老了 。 调料的多寡可按个人口味适当调整 ， 也可提前兑好在碗里 ， 避免临时调配手忙脚乱 。
出锅装盘
6、出锅装盘：美味即成 。
鲜辣咸香
开胃下饭
油光澄亮
小炒肉——鲜辣咸香 ， 油光澄亮 ， 肥而不腻 ， 开胃下饭 。
以上就是一个鲜辣咸香油光澄亮肥而不腻开胃下饭的小炒肉做法介绍 ， 如果你有更好更有趣的做法 ， 或者有不同的看法 ， 欢迎留言分享哦 。
三、后记
1、原创不易 ， 请勿抄袭 。 如果喜欢 ， 请您点赞 。 收藏转发 ， 随你意愿 。 如有不当 ， 请您留言 。
2、仅代表个人经验总结 ， 纯属个人观点 ， 厨艺有限 ， 如有不妥 ， 敬请指正 。 但做菜我是认真有追求的 ， 提升厨艺永无止境 。
大家好！我是醉湘西煮夫 ， 爱做饭 ， 爱摄影 ， 喜欢琢磨厨艺 ， 喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料 ， 喜欢探究食材本身的味道 ， 追求少油少盐少糖） ， 喜欢用镜头记录日常生活中的美好 。 感谢你的关注 ， 欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@***@头条美食@青云计划


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