烹饪|小炒肉应该先炒肉还是先炒辣椒？别纠结了，都行！怎么顺手怎么来( 二 )
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小炒肉
经过亲身实践对比 ， 我发现两种做法其实都没问题 ， 味道也没啥差别 ， 反正是两种食材分开炒制再回锅的 ， 哪个先哪个后有啥关系？就按你的习惯来做吧 。 今天就来分享一下这个先炒辣椒后炒肉的小炒肉做法 ， 感兴趣的可以试试 ， 也来比较一下两种做法对味道到底有没有影响 。
二、制作过程
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食材展示
1、食材准备：小青椒约8两 ， 五花肉约6两 ， 仔姜、蒜瓣适量 。 盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量 。
提示：湖南的小青椒、螺丝椒、香辣椒都适合做小炒肉 ， 味道够香 ， 辣度适中 。 不能吃辣的 ， 用大一点的青椒如黄皮椒也是可以的 。 青椒的量应比肉多 ， 可以是2：1 ， 或按个人口味来 。 五花肉最好是土猪肉或黑猪肉 。
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食材改刀
2、食材改刀：将五花肉切约3毫米薄片 ， 青椒切约8毫米的斜片或滚刀块 ， 姜蒜切薄片 。
提示：五花肉不要切太厚 ， 以免不好炒透 。 青椒也不要切太薄 ， 容易炒糊 。
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干锅煸炒辣椒
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中小火翻炒
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炒干水分、表皮起皱略焦
3、煸炒辣椒：起锅 ， 烧干水分后下辣椒 ， 中小火煸炒 ， 可以加一点盐翻炒 ， 炒干辣椒的水分炒出香味 ， 炒至表皮起皱略略焦即可 ， 出锅待用 。
提示：辣椒如果没炒干水分炒透 ， 就会有生辛味而不是香辣味 。 加一点盐炒可以加快水分脱水 ， 也可以用锅铲稍微按压加快炒熟 。 不能用大火 ， 容易炒糊 ， 要用中小火勤翻炒 。
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干锅煸炒五花肉
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炒出油脂、炒出香味、表面略金黄
4、炒香五花肉：重新起锅 ， 烧干水分后下五花肉 ， 中小火煸炒 ， 炒出油脂炒出香味 ， 炒至表面略金黄即可 。
提示：不需要另外加油 ， 就用五花肉炒出的油即可 。 同样不能大火炒 ， 容易炒焦 。 炒至五花肉表面略金黄 ， 约有7、8成熟就好了 ， 给后面辣椒回锅一起翻炒留点余地 ， 避免肉炒老变柴了 。
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加入姜蒜辣椒大火翻炒
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加料酒、盐、生抽、老抽调味
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加一点白糖提鲜
【烹饪|小炒肉应该先炒肉还是先炒辣椒？别纠结了，都行！怎么顺手怎么来】5、辣椒回锅、翻炒调味：下姜蒜辣椒 ， 改大火 ， 快速翻炒几下 ， 加一勺料酒去腥 ， 加半勺盐、一勺生抽调味 ， 加半勺老抽上色 ， 再加小半勺白糖提鲜 ， 快速翻炒均匀 ， 即可出锅 。
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