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烹饪|我做了4菜一汤，都是家常菜，孩子说比饭店做得好吃，你看咋样？


平平淡淡过四季 ， 简简单单过生活 。
三伏天 ， 温度高湿气重 ， 很多人抱怨说吃饭都没胃口了 ， 其实只要在饮食上花点小心思 ， 荤素搭配 ， 就可以调动家人的胃口 ， 作为家里的厨娘 ， 我从来不点外卖 ， 选择菜市场的应季菜 ， 换着花样地做给家人吃 ， 荤素搭配 ， 营养均衡 ， 花费少 ， 家人也吃得香 。
今天晚餐做了4菜一汤 ， 摆满了一大桌 ， 偶尔“奢侈”了一次 ， 都是家常菜 ， 孩子说比饭店做得好吃 ， 你看咋样？

烹饪|我做了4菜一汤，都是家常菜，孩子说比饭店做得好吃，你看咋样？
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一、豌豆肉末
豌豆现在正便宜10块钱可以买3斤 ， 配上3两猪肉末一起来做成豌豆肉末 ， 肉香浓郁 ， 豌豆软糯 ， 孩子直接把肉末豌豆舀浇到热腾腾的米饭上 ， 吃到最后汤汁都不剩 。

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食材：豌豆200克 、猪肉末150克、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、植物油适量、姜末适量
1、豌豆洗净沥干水分 ， 猪肉选择2肥8瘦的猪前腿肉比较好 ， 肥瘦适中 ， 肉质细嫩 ， 剁成肉末备用；生姜剁成姜末备用 。
2、炒锅中加入适量的植物油烧热 ， 放入姜末爆香后放入肉末翻炒至变色后放入豌豆翻炒均匀 。
3、之后加入刚刚没过食材的水 ， 加入汤匙蚝油、2汤匙生抽调味 ， 调中小火焖炖几分钟至豌豆熟透 ， 稍微收汁即可 。 （温馨提示：不要过度收汁 ， 保留部分汤汁 ， 用来拌饭实在是香哦）
二、家常豆腐
豆腐1.5一块 ， 经过简单制作就又香又嫩又入味 ， 开胃又下饭 ， 营养多价格还便宜 ， 很适合平日经常吃 。

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食材：卤水豆腐1块、郫县豆瓣酱1汤匙、菜籽油适量、玉米淀粉1小匙、生抽1汤匙
1、豆腐切成小块放在淡盐水中浸泡5分钟 ， 既可以去除豆腥味 ， 在炖煮中也不易碎 ， 豆腐记得不要焯水 ， 否则豆腐增加了韧性会影响口感 。
2、取一小碗 ， 加入1汤匙生抽、2汤匙料酒、1小匙玉米淀粉、小半碗水拌匀成调味汁 。
3、炒锅中加入适量的植物油烧热 ， 加入1汤匙郫县豆瓣酱翻炒出红油 。
郫县豆瓣酱是川菜中的“灵魂调味料”炖菜、炒菜、煮火锅时加上它 ， 既可以提色、提香又可以调味 ， 因此也是家中常备 。
4、然后放入豆腐 ， 无需翻炒 ， 分3次加入调味汁后轻轻晃动锅 ， 使豆腐均匀受热 ， 小火慢炖 ， 最后收汁即可 ， 豆腐又香又嫩又入味 ， 下酒更下饭 。
三、蒜香炸排骨
这道菜孩子特别喜欢吃 ， 说比快餐店的炸鸡排、炸鸡腿还好吃 ， 香酥可口 ， 蒜香浓郁 ， 大口吃肉特过瘾 ， 只是因为是油炸 ， 也因为排骨价格还是有些贵 ， 只敢久久做一次解解馋 ， 2斤排骨炸一锅 ， 还是比较奢侈 。

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食材：排骨2斤、大蒜2个、淀粉80克、鸡蛋1个、盐适量、白胡椒粉少许、花椒粉适量
1、排骨剁成大小适宜的块状 ， 多次冲洗后放入清水中浸泡大约31分钟左右 ， 抓揉排骨使排骨肉色发白后冲洗干净沥干备用 。
2、排骨中调入适量的盐、2汤匙生抽、大蒜末、少许白胡椒粉、花椒粉拌匀腌制15分钟以上（不着急的话可以延长腌制时间更入味） ， 然后加入80克左右淀粉 ， 打入1个鸡蛋拌匀 ， 让排骨完全被淀粉糊裹住 。
3、锅中加倒入比较多的菜籽油烧至7-8成热 ， 放入排骨炸制金黄定型后捞出 ， 然后等油温升高后放入排骨再次复炸一次即可 ， 排骨又香又酥 ， 男人拿它下酒、孩子拿它直接当餐前零食吃 ， 趁热吃香极了 。


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