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烹饪|美食推荐：红烧猪蹄、韭菜苔炒豆干、腊味炒饭、酸甜番茄蛋( 二 )


番茄切成橘子瓣大小 ， 3个鸡蛋打散在碗里 ， 首先在蛋液里加一点点水、一点点料酒和少许的盐 ， 另外 ， 注意用筷子打散鸡蛋也是有方法的 ， 筷子转动的频率要高 ， 经过充分搅动的鸡蛋 ， 有气泡进入鸡蛋里 ， 鸡蛋炒出来就比较 。。。我不知道怎么形容 ， 反正好吃喽 。
大火把油烧热 ， 改中火 ， 鸡蛋缓慢倒入 ， 翻炒 ， 沥干油盛出待用 。
用锅里剩的油 ， 翻炒番茄 ， 倒入水淀粉 ， 加入适量的糖 ， 这里适量的糖也是有讲究的 ， 这要看在菜场买的番茄的情况了 ， 番茄有生有熟进而有酸有甜 ， 甜番茄少放点糖 ， 甚至可以不放糖 ， 如果是番茄挺甜 ， 又加了很多的糖 ， 不但番茄的美妙本味被压制而且好像就剩下白糖味了 ， 难吃！酸的生的番茄就要多放些糖了 ， 不然会很难以下咽的 ， 先开大火煮开 ， 再关小火多煮一会儿 ， 我一般煮10分钟以上 ， 这样番茄里的汁有更多的溶在菜汤里 ， 汤会很美味的 。最后关火前 ， 倒入炒好的鸡蛋 ， 大火煮开 。
关火 ， 然后 ， 再加盐 ， 注意一定要先关火再加盐 ， 盐加早 ， 西红柿会变的深红难看 。#西红柿#翻炒#猪蹄收藏
【烹饪|美食推荐：红烧猪蹄、韭菜苔炒豆干、腊味炒饭、酸甜番茄蛋】5、抓一小把冰糖放入锅里（不必另外放油 ， 就用刚炒调料用的油） ， 中小火煮至冰糖全部溶化 ；
6、倒入猪蹄 ， 翻炒至平均上色；参加料酒、生抽、老抽翻炒平均；参加炒香的调料翻炒下；
7、参加没过猪蹄的热水 ， 大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右；
8、70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够 ， 不够可以加点酱油（不建议加盐） ， 最初用中大火收汁即可 。
9、捞出装盘 。美味的猪蹄多吃更美丽哦！
韭菜苔炒豆干
食材：豆干、油、精盐、红椒、韭菜苔、味极鲜酱油、生姜
做法：
1.将豆干洗净后切薄片 ， 韭菜苔择洗干净后切成段
2.把红椒洗净剖开 ， 去筋去籽后切细丝
3.锅里油热后 ， 放入姜丝爆香
4.再倒入豆干丝、红椒丝 ， 翻炒至豆干丝变软
5.撒少许精盐 ， 倒入一汤匙味极鲜酱油炒匀
6.最后倒入韭菜苔段 ， 炒软即可出锅装盘
腊味炒饭
食材：米饭、腊肉适量 ， 萝卜半根 ， 姜少许 。
做法：腊肉适当的清洗下 ， 切成小颗粒状 ， 萝卜切丁、姜切末备用；在热锅里加入适量的食用油 ， 将腊肉放进去炒热；加入切好的辣椒以及姜末 ， 炒出香味即可；然后放入胡萝卜再次翻炒 ， 加入适量盐提味；将煮好的米饭（剩饭还是少吃）放进去 ， 快速翻炒 ， 直到粒粒分明即可出锅 。
酸甜番茄蛋
用料
番茄1斤；鸡蛋3个；油；盐；糖；淀粉不超过2勺；水；料酒
做法
选材和量比 ， 每种材料的量的搭配好像比材料本身还重要呢 ， 一份酸甜番茄蛋一般用3个鸡蛋1斤番茄 。
配料：油、糖、水、淀粉、盐 。记住酸甜番茄蛋千万不要放葱、姜、胡椒粉、味精、鸡精那些配料 ， 会破坏番茄和鸡蛋的本味 。
油 ， 油量大概是3个鸡蛋的三分之二吧 ， 油还是放多点吧 ， 先炒完鸡蛋 ， 还要留着炒番茄呢 。
番茄切成橘子瓣大小 ， 3个鸡蛋打散在碗里 ， 首先在蛋液里加一点点水、一点点料酒和少许的盐 ， 另外 ， 注意用筷子打散鸡蛋也是有方法的 ， 筷子转动的频率要高 ， 经过充分搅动的鸡蛋 ， 有气泡进入鸡蛋里 ， 鸡蛋炒出来就比较 。。。我不知道怎么形容 ， 反正好吃喽 。
大火把油烧热 ， 改中火 ， 鸡蛋缓慢倒入 ， 翻炒 ， 沥干油盛出待用 。
用锅里剩的油 ， 翻炒番茄 ， 倒入水淀粉 ， 加入适量的糖 ， 这里适量的糖也是有讲究的 ， 这要看在菜场买的番茄的情况了 ， 番茄有生有熟进而有酸有甜 ， 甜番茄少放点糖 ， 甚至可以不放糖 ， 如果是番茄挺甜 ， 又加了很多的糖 ， 不但番茄的美妙本味被压制而且好像就剩下白糖味了 ， 难吃！酸的生的番茄就要多放些糖了 ， 不然会很难以下咽的 ， 先开大火煮开 ， 再关小火多煮一会儿 ， 我一般煮10分钟以上 ， 这样番茄里的汁有更多的溶在菜汤里 ， 汤会很美味的 。最后关火前 ， 倒入炒好的鸡蛋 ， 大火煮开 。


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