肉片|水煮肉片怎样做才能麻辣鲜香嫩滑？小编来教你做，简单易学还美味
水煮肉片 ， 是一道地方新创名菜 ， 起源于自贡 ， 发扬于西南 ， 属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油 ， 以水煮熟故名水煮肉片 。水煮肉片肉味香辣 ， 软嫩 ， 易嚼 。吃时肉嫩菜鲜， 汤红油亮 ， 麻辣味浓 ， 最宜下饭 ， 为家常美食之一 。特色是“麻、辣、鲜、香” 。其起源于上世纪30年代 ，自贡名厨范吉安(1887 -1982年) ， 创新出风味突出的水煮肉片 。
文章图片
文章图片
首先里脊肉切片 ， 放盐、料酒 ， 一个鸡蛋清 ， 一勺玉米淀粉 ， 用右手抓获均匀腌制20分钟 。
文章图片
文章图片
起锅烧油 ， 油热下葱姜蒜 ， 一勺豆瓣酱 ， 小块火锅底料 ， 炒香炒出红油 ， 放入适量的清水 ， 放盐 ， 来点生抽 ， 鸡精 ， 煮3分钟 。
文章图片
文章图片
捞出料渣 ， 放入自己喜欢的蔬菜 。煮软就捞出 ， 青菜盛出垫入碗中备用 。
文章图片
文章图片
关小火均匀的放入肉片 。最大火煮熟 。
文章图片
文章图片
肉片倒入有蔬菜的碗中 。撒上花椒面 ， 辣椒面 ， 蒜末 ， 撒点芝麻 。
文章图片
文章图片
锅中油热下干辣椒 ， 花椒 ， 炸4秒就给它倒入碗中 。
文章图片
文章图片
撒上点葱花 ， 这样做出来的肉片超级嫩滑 ， 有条件的放点香菜 。每天用心做好每一道菜 ， 谢谢大家 。
文章图片
文章图片
小贴士：
1.豆瓣酱用郫县豆瓣 ， 最好单独炒而不与调料同炒 。
2.肉一熟就关火盛起 ， 切忌煮老 。
3.洒上的花椒、辣椒面不用炒 ， 炒过了再淋热油就光辣不香了 。
【肉片|水煮肉片怎样做才能麻辣鲜香嫩滑？小编来教你做，简单易学还美味】4.最后淋上去的热油一定要高温 ， 温度不够光辣不香 ， 高温香而不会太辣 。
推荐阅读
- 刘继祖|少年朱元璋无力埋葬家人，慷慨帮他的地主刘继祖后来怎样了？
- 飞船|人类怎样才能突破宇宙“封锁”？科学家：有3种方法可行
- 四维空间|德国数学家证实4维空间存在那么，如果真的有机会去到四维空间，我们的生活将发生怎样改变呢？
- 烹饪|美味的煎饼是怎样做成的，不糊锅的做法教给你
- 烹饪|水煮荷包蛋这样更好吃
- 暖阳下的物语|被甩是一种怎样的痛苦？作为一个高情商女人，一定要正确去回击
- 温暖对白|一份情，要怎样续才算无憾？
- 桃花|怎样判断，你遇到的桃花是不是好桃花？
- 怎样不秃顶|「俄勒冈 AJ5」下月登场，以前想买要花好几万，如今
- 生活技巧|鞋子怎样保养就像焕然如新，看完这篇你就懂啦！（鞋子保养秘籍）