瑾妈美食记|入口即化的轻乳酪蛋糕，不回缩不开裂不塌腰，完美的秘诀都在这里
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【瑾妈美食记|入口即化的轻乳酪蛋糕，不回缩不开裂不塌腰，完美的秘诀都在这里】
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入口即化的轻乳酪蛋糕 ， 不回缩不开裂不塌腰 ， 完美的秘诀都在这里 。
大暑已过 ， 厦门的气温没有升高也没有丝毫要降低的意思 ， 今年的天气似乎比往年更好一些 ， 温度不会太高 。 在夏天闷热天气下 ， 大家喜欢吃的食物 ， 应该都是冰凉口感的 。 夏天最适合吃一些冷吃的食物 ， 对于甜品来说 ， 最适合冷吃的除了慕斯蛋糕之外就是轻芝士蛋糕了 ， 沙沙的口感 ， 入口即化 ， 带着浓郁的奶香和醇厚的味道 ， 吃上冰冰的一块 ， 真是大满足 。
芝士蛋糕分为轻芝士和重芝士蛋糕 ， 芝士其实就是奶油奶酪 ， 是从牛奶中提炼发酵而来 ， 含有丰富的钙和维生素 ， 且更易于人体消化吸收 。 说到来源 ， 不得不提最早古希腊举办奥运会时 ， 为了供应甜品而制造出了芝士蛋糕 ， 之后由罗马人传播至全世界 。 芝士蛋糕刚在厦门风靡的时候 ， 凭借入口即化湿润柔软的口感征服了一波美食爱好者 ， 当时厦门火车站附近有个网红芝士蛋糕 ， 几乎每个人都会去买来品尝 ， 第一次吃到绵密柔软的蛋糕 ， 芝士味非常浓 ， 口感轻盈味道醇厚 。 现在芝士蛋糕已经遍布每个甜品店 ， 因为价格高 ， 瑾妈每次都是自己制作 ， 和店里的一样好吃 。 现在 ， 让我们一起来看看做法吧 。
六寸轻芝士蛋糕准备材料
奶油奶酪120g、鸡蛋3个、牛奶/水50g、黄油20g、砂糖30g、柠檬汁/白醋几滴、盐0.5g、低筋面粉30g
黄油需软化成液体
八寸需把材料翻倍
操作步骤
1.称量好的奶油奶酪放在干净的碗中 ， 坐一盆热水 ， 用蛋抽搅拌至奶油奶酪顺滑无颗粒 。 这次没用完的奶油奶酪需要把里面的空气排空 ， 用夹子夹好 ， 放冰箱冷藏区保存 。 尽量快点用完 ， 否则奶油奶酪会开始长毛 ， 把长毛的部分切掉 ， 其余的可以继续拿来烘焙 。
2.把鸡蛋蛋清和蛋黄分离 ， 蛋清放在一个无水无油的碗中 ， 先放入冰箱冷藏备用 。 把蛋黄分三次加入奶油奶酪糊中 ， 每次加入都需搅拌均匀再加入下一次 ， 搅拌均匀后可以不用再坐热水 。
3.加入融化成液体的黄油搅拌均匀 。 一般黄油瑾妈都是烤箱预热后关掉 ， 把装有黄油的小碟子放进烤箱让它融化 ， 这样黄油的温度也不会太高 。
4.加入牛奶/水 ， 搅拌均匀 。
5.筛入低筋面粉 ， 搅拌均匀 。 粉类的搅拌需要拿蛋抽以Z字型的方式 ， 这样搅拌不容易起筋 ， 做出的蛋糕更加松软 ， 切忌划圈搅拌 ， 搅拌至无颗粒就可以了 。
6.从冰箱中取出蛋清 ， 往蛋清中挤入几滴白醋/柠檬汁和一小勺盐 。 用电动打蛋器打发蛋清 ， 砂糖分三次加入蛋清中 ， 打发至蛋抽提起来有大弯钩就可以了 。 分三次加入蛋清的时候分别是 ， 搅打一下形成大泡泡时 ， 搅打至无大泡泡都是细腻泡泡时 ， 搅打至蛋白表面能留下痕迹时 。 芝士蛋糕的蛋白无需打发至硬性 ， 所以不需要搅打太久 。 太硬的蛋白会引起烤制过程中消泡和回缩 。
7.把准备好的六寸活底模具准备好 ， 裁剪一张可以贴合模具底部的圆形油纸 ， 在模具外层包上两层锡纸 ， 锡纸包的高度差不多是模具的一半以上 。
8.把三分之一蛋白倒入奶酪糊中 ， 用刮刀翻拌均匀 。
9.把翻拌好的面糊倒回至奶酪糊中 ， 继续翻拌均匀 。 翻拌好后把面糊倒入准备好的六寸模具中 。 因为液体流动性比较大 ， 活底的蛋糕模具需在底部包上锡纸 ， 免得面糊从底部流出 。
10.烤箱预热150度 ， 把烤盘放在中下层 ， 烤盘中倒入热水 ， 热水需没过模具的一半高度 。 采用的是水浴法 ， 通过水蒸气来保持蛋糕的绵柔性与湿度 。 把蛋糕放入烤盘中 ， 烤制90分钟 。 烤制过程中需观察蛋糕上色情况 ， 如果觉得蛋糕上色够了但是时长不够 ， 可以在蛋糕表面铺上一层锡纸 。 烤制结束后别急着取出 ， 拿一根牙签插入蛋糕体中 ， 拔出观察是否粘连面糊 ， 若没有 ， 则说明蛋糕烤熟了 ， 若有 ， 则需加强烤制时间 。 150度低温烤制也能避免蛋糕开裂 。
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