烹饪|金牌蒜香排骨，排骨最常见的“硬菜”，排骨界的扛把子
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主料：小肋排 ， 蒜
辅料：鸡精、料酒、老抽、蚝油、白胡椒、五香粉、精盐、干辣椒、淀粉、橄榄油
做法
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１．排骨用淘米水搓洗几次 ， 再用清水清洗干净 ， 沥干水分装入大碗中
２碗中加入２食勺鸡精 ， ２食勺料酒 ， １食勺老抽 ， １食勺蚝油 ， １茶勺白胡椒 ， １茶勺五香粉 ， 适量精盐均匀腌制 ， 放入冰箱过夜
３排骨取出后每段均匀沾上淀粉 ， 拍匀 。
４锅中烧热油 ， 待放入筷子 ， 旁边开始浮上小泡儿 ， 将排骨略抖掉多余淀粉 ， 开大火炸
５待炸至两面变金黄 ， 捞出控油 ， 再取出放在厨房用纸吸油
６再次入油锅炸至第二遍 ， 待颜色焦黄 ， 取出放在厨房用纸再次吸油
７锅中留下一勺油 ， 加入干辣椒 ， 和蒜碎
８待大蒜变得金黄 ， 放入排骨回锅 ， 让每段排骨沾上蒜末 ， 便可出锅
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