秦巴山|大暑菜单来了！浆水面鱼、魔芋豆腐，超美味！
今日大暑
大暑是我国一年中日照最强、气温最高的时期。俗话说“热在三伏”，而大暑正值“三伏”，也基本是全国各地一年中最热的阶段。
【 秦巴山|大暑菜单来了！浆水面鱼、魔芋豆腐，超美味！】《回家吃饭》策划了“过伏天，享美味”的系列节目，教饭团们如何在三伏天，做健康的美食。今天是伏天享美味的第二站——陕西秦巴山。
秦巴山是秦岭和大巴山的简称，横亘于中国中部，地跨甘肃、四川、陕西等省。伏天潮湿闷热，但是山里人却有对抗炎热的美味，一口下去清热解暑、暑气消散。这属于秦巴山的伏天味道，今天被寄到了《回家吃饭》的现场。
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酸浆水
用蔬菜和面汤等发酵而成的食物，里面的汁水称为酸浆水。泡的食材不同，浆水的颜色也会不一样，红色的浆水是红皮萝卜泡的，白色是野菜泡的。
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浆水，是一种古老的味道，相传在秦朝末年，人们就开始用植物和谷物发酵，来制作浆水了。浆水味道酸中有回甘，其中的浆水菜风味浓郁爽口，既能直接吃，也能作为调味配料，烹饪各种主食和菜品，如浆水面、浆水搅团、浆水炒菜等。一缸浆水菜，啥客都能待！这美味的餐桌智慧，一直延续至今。
在陕西，每年到了三伏，家家户户都会拿一个大缸子去晒酸浆水，因为它是伏天消暑的一碗“神水”。
夏天喝酸浆水，可以开胃健脾，正好到了三伏天，很多人因为太热没有食欲，喝一口它，立马就能开胃！另外，很多人在伏天容易中暑，喝它也可以消暑。
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71岁的陈奶奶，人称“秦巴奶奶”，是《回家吃饭》的忠实粉丝，今天就由陈奶奶和她的孙子一起，给大家做一道秦巴山区伏天吃得最多的美食——浆水面鱼。
祖孙俩共做浆水面鱼
清爽开胃美得很
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陕西有句话叫“陕西八大怪，辣子是道菜”，会吃的陕西人喜欢把酸和辣烹饪到一起，在今天陈奶奶做的浆水面鱼就能很好的体现出来。
做浆水面鱼要用农村的大灶，做出来的味道才正宗。在陕西的农村，每家每户都有这样的一口大锅，这口大锅成就了全家人的美食梦想，烧出了最地道的农家味道。
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陈奶奶在做菜的时候，是爷爷来烧火，他们已经结婚50多年了，一直是奶奶做饭，爷爷烧火，或许这就是令人羡慕的平淡日子吧~
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做浆水酸菜汤
提前准备好干辣椒、小葱、姜、酸菜，将它们切成小段。
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锅中放入菜籽油，油热后下入干辣椒、姜、酸菜炝锅，放入适量的盐。
食材炒好后，倒入制作好的酸浆水，盖上锅盖煮开，浆水酸菜汤就做好了，然后盛出备用。
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打搅团
锅中倒水煮开，玉米面和小麦粉按照4：1的比例调好倒入，注意一边倒要一遍搅拌，这在陕西称为打搅团，是陕西农家饭的一种制作方式。
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打搅团是一个体力活，需要顺着一个方向，一直搅拌上劲不能停，停了锅底就会糊，这一锅搅团就不能吃了。
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接下来再加入适量的水，继续顺着一个方向搅拌，来增加韧性，把面疙瘩都搅开，水和面的比例可根据情况随时调整。
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第一次加水是让搅团成形，第二次加水是让搅团更有韧性，搅团好不好吃，关键看第二遍搅得功夫如何。
注意：不要用铲子去铲锅底，一铲就全变成了糊味，不能吃了。
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开始漏面鱼
陈奶奶拿出80年代的面鱼盆，把搅团用铲子舀到面鱼盆中，面鱼盆下准备好凉水，让面鱼可以迅速凝固。
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用铲子在面鱼盆中碾一碾，搅团就会从面鱼盆里漏下来，变身成一个个面鱼鱼啦。
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搅了20多分钟的面鱼鱼，从凉水里捞出来，个个筋道爽滑，看着都幸福。
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注意：漏面鱼的时候要注意控制好锅里的温度，在家里做的话改为小火就行了。
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制作浆水面鱼
装一碗面鱼鱼，放入刚刚做好的浆水酸菜汤，淋上一点油泼辣子，搅拌均匀，吃一口又酸、又辣、又香，真是美得很！
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