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大碗茶|大碗茶 明朝已有的街头茶饮

三伏酷暑烈炎蒸 ， 绿柳高槐鸟不鸣 。如今人们的防暑降温饮品数不胜数 ， 但是从明朝起就曾遍布街头巷尾的大碗茶 ， 依然给人一种不一样的情怀 。 在饮品众多的今天 ， 大碗茶依然受到人们的称道和喜爱 。
大碗茶|大碗茶 明朝已有的街头茶饮
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这是老舍茶馆创建人尹盛喜（左一）创业之初在北京前门箭楼脚下的茶摊卖大碗茶（资料照片） 。 新华社供图摆摊卖茶古已有之关于茶的起源 ， 众说纷纭 。 因为唐代以前汉字中没有“茶”字 ， 只有“荼”字 ， 直到茶经的作者陆羽将“荼”字减一画写成了“茶” ， 所以就有了“茶起源于唐代”的说法 。 但陆羽在《茶经》记载：“茶之为饮 ， 发乎神农氏 ， 闻于鲁周公 。 ”《神农本草经》也曾记载：“神农尝百草 ， 日遇七十二毒 ， 得荼而解之” 。 《神农食经》则记载:“荼茗久服,令人有力悦志 。 ”茶最初可能是作为药物或食物被人使用 ， 现在西南地区少数民族还保留吃茶叶的习惯 ， 秦汉时期“羹饮”成为茶的主要食用方式 ， 在西汉时期茶已经作为饮料出现 。
汉晋时期 ， 随着饮茶的逐渐普及 ， 茶摊也开始出现 。 摆摊卖茶的典故最早见于西晋傅咸的《司隶教》：“闻南方有蜀妪 ， 作荼粥卖之 ， 廉事毁其器具” ， 这件事后来成了神话小说《广陵耆老传》的素材：“晋元帝时 ， 有老妪每旦独提一器茗 ， 往市鬻之 。 市人竞买 ， 自旦至夕 ， 其器不减 ， 所得钱散路旁孤贫乞人 。 人或异之 ， 州法曹絷之狱中 。 至夜老妪执所鬻茗器从狱牖中飞出 。 ”通俗地说 ， 就是东晋元帝时有一个老婆婆每天早上独自提着一壶茶 ， 到市场上去卖 ， 人们争着买来喝 。 但从早到晚 ， 器皿中的茶也不见少 ， 她把卖茶的钱施舍给路旁的孤儿、穷人和乞丐 。 有人把她当成怪人向官府告发 ， 差役将其关进监狱 。 到了夜晚 ， 老婆婆手提卖茶的器皿 ， 从监狱窗口飞出去了 。
唐代经济繁荣 ， 国力强盛 ， 饮茶在民间“穷日尽夜 ， 殆成风俗” ， 城市多开店铺 ， 煎茶卖之 ， “不问道俗 ， 投钱取饮” 。 据记载 ， 当时江西婺源有一位方姓婆婆 ， 经常在路边的亭子里摆摊供茶 ， 凡是穷儒担夫 ， 分文不取 。 她死后就葬在亭子旁 ， 路人感激她的恩德 ， 在坟茔边拾石堆冢 ， 后人称之为“堆婆冢” 。 为纪念方婆 ， 明朝学者许仕叔有《题浙岭堆婆石》 ， 其中“乃知一饮一滴水 ， 恩之久远不可磨 。 ”唐代的饮茶之风流行 ， 专用茶具开始出现 。 考古人员在湖南长沙窑遗址出土了一批唐朝时的茶具 ， 其中很多底部都刻有“茶碗”字样 ， 这是我国迄今所能确定的最早的茶碗 。 碗作为当时最流行的茶具 ， 造型主要有花瓣式、直腹式、弧腹式等 。
至宋代 ， 饮茶之风尤盛 ， 除茶馆外 ， 街面上或小巷内常有提着茶瓶沿门点茶的人 ， 卖茶水一直卖到市民的家中 。 大街夜市上 ， 还有车担设的浮铺（即不定点的铺子） ， 供给游人茶水 ， 这类似于“大碗茶” 。
本钱最小的营生到了明朝 ， 面向老百姓出售的大碗茶开始出现在北京街头 。
据史书记载 ， 明朝的北京按行当特点编为一百三十二行 ， 除去典当等一百个本多利重的行当应属城市商人经营之列外 ， 其余三十二行都被列入贫民“以微资觅微利”的行列 ， 如网边行、针蓖行、杂粮行、砂锅行、蒸作行、豆粉行等 ， 此外还有如卖饼、卖菜、肩挑、背负、贩易杂货等项 ， 则更在铺行之下了 。 其中 ， 卖大碗茶属于蒸作行 ， 官方根据各行业的经营情况、按照不同的等则分别征收赋税 ， “蒸作行”属于下三则 ， 明神宗万历十年（1582年） ， 因本小利微获得免税待遇 。
卖大碗茶可谓是本钱最小、最容易做的营生之一 。
【大碗茶|大碗茶 明朝已有的街头茶饮】古代的大碗茶不是泡出来的 ， 而是用比高末还要低一等的碎茶叶末 ， 甚至茶渣放入锅里煮出来的 。 虽然本钱小 ， 但是要卖茶得先入行得到许可 ， 否则茶摊是摆不上的 。


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