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大碗茶|大碗茶 明朝已有的街头茶饮( 二 )


卖大碗茶的方式主要有两种：一是坐地摆摊 ， 大多没有门面 ， 摊主只是架起棚子 ， 摆上用木板搭的桌子 ， 设二、三条板凳 ， 当茶客累了渴了 ， 坐下饮茶休息；还有一种就是挑着扁担卖大碗茶的散户 ， 扁担的一头是包上棉套的大茶壶 ， 另一头是盖着布的荆条篮子 ， 布底下是几只老粗碗 ， 稍微讲究点的还预备几个马扎 ， 有人喝茶就恭恭敬敬摆下马扎 ， 请客人坐下休息 ， 再捧过一大碗热茶 。
康熙初年的一个盛夏季节 ， 在山东淄川（今属淄博市）的蒲家庄大路口的老树下 ， 一位三十来岁的汉子摆了一个大碗茶摊 ， 茶摊上除了一小缸粗茶、四五只粗瓷大碗外 ， 竟还搁着笔墨纸砚 。 这位摊主便是古典名著《聊斋志异》的作者蒲松龄 ， 原来他喜欢搜集四方奇闻轶事 ， 为了尽量多地搜集各地的故事 ， 便将茶摊设在村口大路旁 ， 在路人喝茶聊天中 ， 蒲松龄常常捕捉到好故事 。 后来 ， 蒲松龄干脆立了一个“规矩” ， 哪位行人只要能说出精彩的故事 ， 茶钱分文不收 ， 于是有很多路人大谈异事怪闻 。 就这样 ， 经年累月 ， 他听到的故事越来越多 ， 于是就写出了《聊斋志异》 。
社会学家费孝通也有过在街上卖大碗茶的经历 。 抗战时期 ， 费孝通在西南联大工作 ， 因家里人口多 ， 靠一个人的薪水养不活全家 ， 就在校门口摆摊卖起了大碗茶 ， 了解内情的学生和员工都经常光顾 ， 但一些偶尔路过此地喝茶的人并不知道 ， 这个卖大碗茶的居然是大名鼎鼎的费孝通 。
平民百姓的“口粮茶”在老舍先生的著作《茶馆》里 ， 旗人常四爷在清朝灭亡、没了铁杆庄稼后 ， 担筐贩菜给茶馆老板王利发送去 ， 感慨地说：“像我这样的人算是坐不起这样的茶馆喽 。 ”对于当时的平民百姓来说 ， 茶馆还是属于比较高级的会所 ， 属于提笼架鸟的八旗子弟或者那些有钱有闲之人休闲、交际的场所 ， 而他们在茶馆喝的是用茶壶泡的好茶或盖碗茶 。
实际上 ， 在清末道光年间以前 ， 天桥真正称为茶馆的并不多 ， 大都是茶摊 ， 提供“大壶冲泡、大桶装茶、大碗畅饮”的大碗茶 。
大碗茶的茶摊也是旧时京城一道特色风景 。 每逢夏季 ， 用竹子、芦席架起一个白布棚子 ， 一张长条桌子 ， 几个粗瓷大碗 ， 漏着风 ， 依傍着城门楼子 。 茶叶虽然不好 ， 但因为物美价廉 ， 又能让人落脚歇息 ， 因此成了平民百姓自得其乐的小天地 。
炎炎夏日 ， 一大碗茶水咕嘟嘟地下肚 ， 暑热全消；寒冬腊月 ， 大茶壶的水又热又浓 ， 喝上两碗浓茶 ， 靠着炉子烤烤火 ， 惬意无比 。 以至于旧时的很多茶摊都有这样一景儿：那些打散工的泥瓦匠、木匠、棚匠每天早上聚齐 ， 一边喝着大碗茶闲聊斗嘴 ， 一边等着上工 ， 茶摊给他们提供了一处廉价的社交场所 。 正如京味儿歌曲《前门情思大碗茶》唱的“他一日那三餐 ， 窝头咸菜么就着一口大碗儿茶……”对于旧时的贫民 ， 大碗茶是他们佐餐的“热汤” ， 忙于生计的人们为了省钱经常怀揣干粮 ， 就着又热又浓的大碗茶喝下去 ， 提神醒脑又能暖胃驱寒 ， 所以人们叫它“口粮茶” 。
异域风情日本的“大碗茶”在邻国日本 ， 也有一种名副其实的大碗茶 ， 只不过与我国相比 ， 日本的大碗茶具有明显的仪式感 。
日本大碗茶源自奈良市西北著名的西大寺 ， 那里每年4月和10月的第二个周末 ， 都会举行“大茶盛式”活动 。 日语中“盛”是“器具”之意 ， “大茶盛”即“大茶碗” ， 所以它其实更像是一种仪式 。 这种大茶碗高21厘米 ， 直径为36厘米 ， 周长107厘米 ， 重达7公斤 。
据说在十三世纪 ， 西大寺的高僧向菩萨献茶后 ， 为保佑“玉体安稳 ， 万民丰乐” ， 将剩下的供茶施舍给聚集在寺中的信徒们饮用 。 当时茶叶大多是从中国进口 ， 属于奢侈品 ， 只有贵族和高僧才可饮茶 ， 而日本民间 ， 茶是被当成包治百病的药物使用的 。 当高僧施茶给众人饮用时 ， 因没有足够的茶具 ， 就用一个大水盆盛满茶水让人们依次饮用 。 这种仪式般的做法大受好评 ， 西大寺的名气也越来越大 。 后来 ， 这种给参拜寺庙的信徒发放茶水的传统就流传下来 。 直到今日 ， 西大寺使用的茶具依然保持着当年的模样 ， 成了日本独一无二的大茶碗 。


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