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大碗茶|大碗茶 明朝已有的街头茶饮( 三 )


由于茶碗又大又重 ， 一个人单独喝茶实在困难 ， 需要两边的人协助才能捧起茶碗 。 喝茶时 ， 头几乎要全部埋进碗中 。 由于紧张 ， 不少人喝大碗茶时战战兢兢 。 据说 ， 每年都有人把茶碗滑落 ， 被大茶碗搞得狼狈不堪 。
习俗探究喝茶该细品还是牛饮人喝茶时可分为两种状态 ， 一种是小口细品 ， 另一种是大口猛灌 ， 即牛饮 。 那么 ， 茶到底是该品还是饮呢？
据陆羽《茶经》记载 ， 古时饮茶器具是“碗” 。 从字表意来看 ， “碗”远比后来的“杯”“盏”要豪横得多 。 其实 ， 最早的饮食器具是不分家的 ， 碗既可装饭 ， 也可盛水 。 随着时代变化 ， 饮、食的器具才逐渐“分道扬镳” 。 但当时的饮用器具仍不像现在这样细分 ， 古人对茶酒器之间的界限还很模糊 。
后来就出现了一个新概念 ， 即“茶酒共器” 。 传世的唐代茶碗、宋代茶盏都不是很小 ， 就像是电视里常见的绿林好汉大碗喝酒时所用的器具 。 这时的茶显然不是用来品的 ， 而是供人解渴饮用的 。
很多人不解 ， 古人最讲究“雅” ， 喝茶如此雅事却为何如此不雅呢？其实在唐宋时期 ， 人们喝的主要是蒸青绿茶 ， 并不太清香 ， 味道一般 ， 这就导致当时并没有品茶的迫切需求 。 虽为饮 ， 但绝不是牛饮 。 《茶经》中还专门记录了茶该如何喝的问题：夫珍鲜馥烈者 ， 其碗数三 ， 次之者 ， 碗数五 。 若坐客数至五 ， 行三碗 。 至七 ， 行五碗 。 若六人已下 ， 不约碗数 ， 但阙一人 ， 而已其隽永补所阙人 。 这是唐代煎茶道中的行茶规矩 。 也就是说 ， 虽然当时饮茶器具是碗 ， 但古人控制了茶汤浓度 ， 保证了口味 。
当制茶技术不断提高 ， 品饮方式才得以变化 。 大约到明清之际 ， 秀气的茶盏出现 。 因为当时人们已经学会了炒青绿茶 ， 茶的种类也更加丰富 ， 如乌龙茶、红茶等 。 清代诗人袁枚写过一首福建茶农种茶诗《试茶》 ， “道人作色夸茶好 ， 瓷壶袖出弹丸小 。 一杯啜尽一杯添 ， 笑杀饮人如饮鸟 。 ”由此可知 ， 当时的饮茶器具已如“弹丸小”了 。
那么 ， 真的是所有茶都适合细品 ， 这样的饮茶方式才是讲究吗？并不是 ， 不同的茶种类要配不同的器具才会相得益彰 。 中国茶丰富多彩 ， 很难有统一的品饮方式 ， 当品则品 ， 当饮则饮 。
延伸阅读老北京的茶馆老北京的茶馆很多 ， 四九城里到处可见茶楼、茶园和茶馆 。
大茶馆通常面阔三至五间 ， 里面还有六七间的进深 ， 前边设有柜台和大灶 ， 中间有罩棚 ， 后边是过厅 ， 再往后走是后堂 ， 两旁的侧房设有雅座 。 大茶馆从装潢陈设到茶具、茶叶都颇为讲究 ， 不仅备有各种好茶 ， 而且售卖萨其马、芙蓉糕等点心 ， 还卖一些小吃食品以及菜肴 。
大茶馆在清代盛极一时 ， 这是因为当时清政府统治下的八旗子弟都不能离京外出闯荡 ， 所以居住在京城的数十万八旗子弟领着朝廷俸禄 ， 衣食无忧 ， 过着闲散日子 。 这样一来 ， 遛鸟喝茶几乎是他们每天的必做之事 。 而茶馆就成了一个社交娱乐场所 ， 在这里可以会友聊天、喝茶听评书等 。 清代京城著名的大茶馆有地安门外的天汇轩 ， 前门外的天全轩、裕顺轩、东鸿泰等 ， 东安门的汇丰轩 ， 安定门内的广合轩 ， 崇文门外的永顾轩 ， 西直门内的新泰轩等 。
进入20世纪后 ， 大茶馆的生意逐渐萧条 ， 但前门外的茶楼却应运而生 ， 如宴宾楼的绿香园 ， 第一楼的碧岩轩、畅怀春 ， 集云楼的雅园等 。 后来 ， 这些茶楼的生意又被各类中小茶馆所取代 。 这些茶馆可分为清茶馆、书茶馆、棋茶馆和酒茶馆 ，还有一些季节性的茶棚 。
清茶馆里只卖茶水 ， 馆内备有方桌木凳 ， 桌上放着一个小茶壶和两个茶碗 。 未进茶馆 ， 就能闻到扑鼻清香 。 茶客中不乏大量清代遗老、已经破落的八旗子弟 ， 他们虽然早已没有优越的生活 ， 但仍保持了提笼架鸟 ， 到茶馆喝茶聊天的旧习 。


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